Pasticcino alla cannella di Amburgo (Franzbrötchen)
Franzbrötchen Si pronuncia: FRAHNTS-broht-chen
Il Franzbrötchen è l'amato pasticcino dolce di Amburgo, un incrocio tra un croissant e un rotolo alla cannella. Tradizionalmente gustato con il caffè per colazione o come spuntino di metà mattina, è fatto con un impasto lievitato e sfogliato al burro che cuoce in strati croccanti e caramellati, ripieni di zucchero alla cannella. Il pasticcino è più piatto di un rotolo, con una caratteristica forma piegata e una glassa appiccicosa e dolce. Il suo aroma di cannella calda e burro brunito lo rende un punto di forza delle panetterie della Germania settentrionale.
Pasticcino alla cannella di Amburgo (Franzbrötchen)
Franzbrötchen
Pronunciato FRAHNTS-broht-chen
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Sfogliatura
Ripieno
Procedimento
Nella ciotola di un'impastatrice planetaria dotata di gancio per impastare, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il latte tiepido, l'uovo e il burro ammorbidito. Impastare a velocità media per 6–8 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e si stacca dai lati della ciotola.
Dare all'impasto la forma di un rettangolo piatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora (o fino a 12 ore). Nel frattempo, mettere il burro freddo tra due fogli di carta da forno e batterlo o stenderlo con il mattarello fino a ottenere un quadrato di 18 cm (7 pollici); raffreddare finché non è sodo.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato in un rettangolo di 25 x 35 cm (10 x 14 pollici). Posizionare il quadrato di burro al centro, piegare l'impasto sopra di esso come una lettera e sigillare i bordi. Stendere l'impasto nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo di 20 x 50 cm (8 x 20 pollici), quindi piegarlo di nuovo in tre; avvolgere e raffreddare per 30 minuti.
Ripetere la stesura, la piegatura e il raffreddamento altre due volte, raffreddando l'impasto per almeno 30 minuti tra ogni turno. Dopo l'ultima piegatura, avvolgere l'impasto e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.
Foderare una teglia con carta da forno. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo di 50 x 30 cm (20 x 12 pollici), spesso circa 6 mm (1/4 di pollice). In una ciotolina, mescolare lo zucchero e la cannella; cospargere il composto uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1 cm (1/2 pollice).
Partendo da un lato lungo, arrotolare l'impasto strettamente a formare un cilindro. Con un coltello affilato o una spatola da pasticceria, tagliare il cilindro in 8 pezzi uguali. Posizionare un pezzo con il taglio verso l'alto, quindi premerlo con il palmo della mano o con una spatola larga per appiattirlo in un ovale lungo circa 10 cm (4 pollici), in modo che la spirale di cannella sia visibile sulla superficie; adagiarlo sulla teglia preparata. Ripetere con i pezzi rimanenti.
Coprire i pasticcini con un canovaccio pulito e lasciarli lievitare in un luogo caldo finché non saranno visibilmente gonfi ma non raddoppiati, per 45–60 minuti.
Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Cuocere i Franzbrötchen per 15–18 minuti, finché non saranno ben dorati e lo zucchero caramellato e frizzante. Lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddare leggermente prima di servire.
Variante regionale: Franzbrötchen con uvetta (Rosinenfranzbrötchen)
Mettere in ammollo 1/2 tazza (80 g) di uvetta in acqua calda o rum per 15 minuti, quindi scolare bene. Cospargere l'uvetta sullo zucchero alla cannella prima di arrotolare l'impasto a cilindro. Procedere esattamente come per la versione semplice; l'uvetta aggiunge una dolcezza fruttata e morbidezza.
Note del cuoco
- Mantenere tutto freddo durante la sfogliatura; se il burro inizia a ammorbidirsi o a fuoriuscire, rimettere l'impasto in frigorifero per 15–20 minuti prima di continuare.
- Per tagli netti e uniformi, raffreddare il cilindro ripieno per 15–20 minuti prima di affettarlo.
- I Franzbrötchen sono migliori il giorno stesso della cottura, quando l'esterno è ancora croccante; riscaldare gli avanzi in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
Servi con
Servire caldi con caffè o tè, l'accompagnamento tradizionale ad Amburgo.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto sfogliato può essere preparato fino a 1 giorno prima e conservato in frigorifero; i Franzbrötchen cotti sono migliori lo stesso giorno ma possono essere riscaldati brevemente in un forno a bassa temperatura.
