Bistecca scottata in padella con cipolle croccanti (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten Si pronuncia: TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
Lo Zwiebelrostbraten è un classico bavarese e austriaco di bistecca di manzo scottata in padella coronata da un groviglio di cipolle fritte dorate e croccanti. La bistecca viene cotta nel burro e nell'olio fino a formare una crosta marrone scuro, poi la padella viene sfumata con brodo di manzo e un goccio di vino rosso per ottenere una salsa lucida e saporita. È un piatto preferito per il pranzo della domenica e nei ristoranti, soprattutto in Baviera, Svevia e Austria, servito con spaetzle o patate fritte.
Bistecca scottata in padella con cipolle croccanti (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten
Pronunciato TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le bistecche
Per le cipolle croccanti
Per la salsa in padella
Procedimento
Asciugate accuratamente le bistecche con carta da cucina e condite entrambi i lati con sale e pepe. Lasciatele a temperatura ambiente per 20 minuti mentre preparate le cipolle.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele ad anelli sottili. Mescolate gli anelli con la farina in una ciotola, poi versateli in un setaccio e scuotete via la farina in eccesso.
Scaldate la 1/2 tazza (120 ml) di olio in una padella profonda a fuoco medio-alto finché un anello di cipolla sfrigola al contatto. Friggete le cipolle in due volte per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate e croccanti. Sollevatele con una schiumarola su carta da cucina e cospargete con un pizzico di sale.
Scolate l'olio e pulite la padella. Mettetela a fuoco alto con i 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale e scottate le bistecche per 2-3 minuti per lato per una cottura media, finché non si forma una crosta marrone scuro. Trasferitele su un piatto caldo e lasciate riposare.
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete 1 cucchiaio (15 g) di burro, poi versate il vino rosso e il brodo di manzo, raschiando i residui rosolati dal fondo della padella. Incorporate la paprika e la senape.
Fate sobbollire per 3-4 minuti finché la salsa non si sarà ridotta della metà e sarà leggermente sciropposa. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro freddo con una frusta finché la salsa non sarà lucida, poi condite con sale e pepe.
Versate la salsa sulle bistecche riposate e ammassate le cipolle croccanti sopra. Servite subito.
Varianti regionali
In Austria il piatto viene spesso servito con patate fritte e uno spicchio di limone, mentre alcuni cuochi casalinghi bavaresi arricchiscono la salsa in padella con un goccio di panna per una salsa più morbida e ricca.
Note del cuoco
- Asciugate molto bene le bistecche e lasciatele indisturbate durante la scottatura in modo che formino una crosta scura adeguata.
- Friggete le cipolle in più riprese in modo che diventino croccanti invece di lessarsi, e scolatele bene su carta da cucina.
- Aggiungete alla salsa in padella i succhi rilasciati dalle bistecche in riposo per un sapore extra.
Servi con
Spaetzle, patate fritte o un'insalata di patate calda, e una birra fredda o un bicchiere del vino rosso usato nella salsa.
Preparazione anticipata e conservazione
Le cipolle fritte possono essere preparate fino a 2 ore prima e tenute in caldo in un forno a bassa temperatura; le bistecche è meglio cuocerle fresche.
