Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı Si pronuncia: ohl-TOO jah keh-BAH-buh
L'Oltu cağ kebabı è un pregiato kebab di agnello di Oltu, un distretto di Erzurum nella Turchia orientale. Sottili fette di coscia di agnello vengono marinate con cipolla e pepe nero, pressate su uno spiedo orizzontale e arrostite accanto a un fuoco di legna. Lo strato esterno viene raschiato via mentre si rosola, producendo tenere e affumicate strisce con bordi croccanti. Tradizionalmente si mangia avvolto nel lavash con cipolle al sumac dal sapore deciso. A casa, una griglia molto calda o il grill del forno si avvicinano alla bruciatura e all'interno succoso.
Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı
Pronunciato ohl-TOO jah keh-BAH-buh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'agnello
Per servire
Procedimento
Mettete la coscia di agnello nel congelatore per circa 20 minuti per renderla soda, poi tagliatela contro fibra in pezzi da 1/4 di pollice (6 mm). Mettete le fette in una ciotola capiente.
Grattugiate la cipolla e mescolatela con il sale e il pepe nero. Aggiungete all'agnello, massaggiate bene, coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Se usate il grasso di coda di agnello, affettatelo sottilissimo e tenetelo in fresco. Infilate l'agnello marinato su spiedi metallici larghi, piegando ogni fetta una o due volte e premendo bene; aggiungete una fetta di grasso di coda ogni 4–5 pezzi di carne, se lo usate.
Preparate una griglia a carbone o preriscaldate il grill del forno a 450°F (230°C). Se usate un girarrosto, impostato orizzontalmente. Disponete gli spiedi su una griglia o sulla grata del barbecue.
Cuocete, girando ogni 5 minuti, finché l'esterno è ben brunito e croccante ai bordi ma il centro è ancora rosato e succoso, 12–18 minuti.
Lasciate riposare gli spiedi per 5 minuti. Con un coltello affilato, raschiate via gli strati esterni cotti in sottili strisce su un piatto caldo.
Condite la cipolla rossa con il sumac e il prezzemolo. Scaldate il lavash o il pane piatto sulla griglia o in una padella asciutta finché morbido e flessibile, poi servite subito, avvolgendo la carne nel pane con il composto di cipolla.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di cumino o origano alla marinata; le versioni casalinghe moderne possono usare manzo o pollo, sebbene l'Oltu cağ kebabı sia tradizionalmente di agnello.
Note del cuoco
- Usate due spiedi sottili paralleli per ogni pila se la carne gira quando la voltate.
- Mantenete le fette il più uniformi possibile in modo che l'esterno si bruciacchi mentre l'interno rimane tenero.
- Per il sapore più simile, cuocete su carbone o legna; il grill del forno dà comunque buoni bordi bruciacchiati.
Servi con
Ayran, pomodori e peperoni verdi grigliati, e lavash caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinate l'agnello fino a 24 ore prima; grigliate poco prima di servire. L'agnello raschiato avanzato può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldato in una padella asciutta ben calda.
