Schnitzel del cacciatore tedesco (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel Si pronuncia: YAY-ger-SHNIT-sel
Lo Jägerschnitzel è un classico tedesco di cotoletta di maiale battuta, impanata e fritta in padella fino a diventare croccante, poi servita sotto una cremosa salsa ai funghi. Il nome significa 'schnitzel del cacciatore', e la salsa terrosa è composta da funghi, cipolla, burro e panna. È un piatto principale sostanzioso servito nelle case e nei ristoranti di campagna, spesso con patatine fritte, Spätzle o patate lesse. Il contrasto tra la crosta croccante e la salsa setosa lo rende soddisfacente.
Schnitzel del cacciatore tedesco (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel
Pronunciato YAY-ger-SHNIT-sel
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Schnitzel
Impanatura
Salsa ai funghi
Procedimento
Asciugate le cotolette di maiale con carta da cucina e condite entrambi i lati con sale e pepe. Mettete ciascuna tra due fogli di pellicola trasparente e battetele fino a uno spessore uniforme di ¼ di pollice (6 mm).
Preparate tre piatti fondi. uno con la ½ tazza (60 g) di farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Infarinate ogni cotoletta e scuotete l'eccesso, immergetela nell'uovo, poi premetela energicamente nel pangrattato in modo che la panatura sia uniforme. Lasciate riposare le cotolette impanate su una gratella.
Scaldate ¼ di tazza (60 ml) dell'olio in una grande padella a fuoco medio-alto finché non brilla. Friggete gli schnitzel in più riprese, aggiungendo altro olio se necessario, per 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e croccanti ai bordi. Scolateli su carta assorbente e teneteli in caldo.
Pulite la padella, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 4-5 minuti, finché non sarà morbida e traslucida. Aggiungete i funghi e cuocete per 6-8 minuti, finché non saranno rosolati e la loro umidità sarà evaporata, poi condite con sale e pepe.
Cospargete i funghi con 1 cucchiaio (8 g) di farina e mescolate per 1 minuto. Versate il brodo, raschiando i residui rosolati, e fate sobbollire per 3-4 minuti, finché non si sarà leggermente addensato.
Incorporate la panna e fate sobbollire per 2-3 minuti, finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e regolate sale e pepe, poi incorporate 1 cucchiaio di prezzemolo.
Versate la salsa ai funghi sugli schnitzel caldi, oppure servitela a parte in modo che la crosta rimanga croccante. Guarnite con il prezzemolo rimanente e servite subito.
Variante regionale: Jägerschnitzel della Germania dell'Est (DDR-Jägerschnitzel)
Nell'ex Germania dell'Est, lo Jägerschnitzel è fatto con fette spesse di Jagdwurst (salsiccia affumicata) invece che con cotolette di maiale. Impanate e friggete 1 lb (450 g) di Jagdwurst tagliato a fette di ½ pollice (1 cm) come sopra. Servite con una salsa di pomodoro preparata soffriggendo 1 cipolla tritata in olio, aggiungendo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e una scatola da 14 oz (400 g) di pomodori a pezzi, facendo sobbollire per 15 minuti e condendo con sale, pepe e un pizzico di zucchero; servite con spaghetti.
Note del cuoco
- Friggete in più riprese e mantenete l'olio caldo; affollare la padella fa stufare la panatura invece di renderla croccante.
- Battete il maiale a uno spessore uniforme in modo che le cotolette cuociano prima che la panatura bruci.
- Per una panatura più croccante, usate pangrattato secco e premetelo bene; il pangrattato fresco assorbe più grasso e si ammorbidisce rapidamente.
Servi con
Patatine fritte, Spätzle o patate lesse, con un'insalata verde o cetriolini sottaceto; una birra lager fredda o un Riesling secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Impanate gli schnitzel fino a 4 ore prima e conservateli in frigorifero su una gratella; la salsa ai funghi può essere preparata 1 giorno prima e riscaldata delicatamente. Friggete gli schnitzel poco prima di servire in modo che la panatura rimanga croccante.
