Ciambelle tedesche di quark (Quarkbällchen)
Quarkbällchen Si pronuncia: KVARHK-bell-shen
Le Quarkbällchen sono piccole ciambelle tonde tedesche fatte con il quark, il formaggio fresco di latte cagliato che si trova in quasi tutte le cucine tedesche. L'impasto si prepara in pochi minuti e viene gettato nell'olio bollente, dove le palline si gonfiano formando gusci croccanti e dorati attorno a una mollica morbida e leggermente acidula. Vendute in coni di carta alle fiere, ai mercatini di Natale e nelle panetterie di tutta la Baviera e oltre, sono migliori mangiate calde, appena fritte, rotolate nello zucchero alla cannella. Semplici, economiche e silenziosamente irresistibili.
Ciambelle tedesche di quark (Quarkbällchen)
Quarkbällchen
Pronunciato KVARHK-bell-shen
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per friggere e rivestire
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti il quark, le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il sale fino a ottenere un composto liscio, cremoso e ben amalgamato, per circa 1 minuto.
Mescola la farina e il lievito in polvere, poi aggiungili al composto di quark. Mescola con un cucchiaio di legno, poi brevemente con le mani, fino a formare un impasto morbido e appiccicoso — deve compattarsi ma attaccarsi ancora alle dita.
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti, in modo che la farina si idrati e l'impasto si rassodi leggermente.
Versa l'olio in una pentola profonda e pesante fino a una profondità di almeno 3 pollici (7 cm) e scalda a 340°F (170°C). Tieni un termometro nell'olio; un piccolo pezzo di impasto dovrebbe sfrigolare delicatamente e risalire in pochi secondi.
Con le mani bagnate, preleva pezzi di impasto della dimensione di una noce (circa 1 oz / 30 g) e arrotondali in palline, bagnandoti le mani se necessario per evitare che l'impasto si attacchi.
Friggi le palline in gruppi di 5 o 6 per 3-4 minuti, girandole con un mestolo forato, finché non saranno ben dorate e gonfie. Non affollare la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scende e le palline diventano unte.
Scola le palline con un mestolo forato e lasciale asciugare su carta assorbente per circa 1 minuto.
Mescola lo zucchero per la copertura e la cannella in una ciotola poco profonda e rotola le palline calde nel composto fino a ricoprirle uniformemente. Servi mentre sono ancora calde.
Varianti regionali
Alcuni panettieri incorporano una manciata di uvetta o un po' di mela grattugiata nell'impasto, e in alcune parti della Germania si usa il bicarbonato di sodio invece del lievito in polvere per una mollica più leggera e alveolata. Per una versione meno ricca, lo stesso impasto può essere messo in una sacca da pasticciere e cotto in forno a 350°F (175°C) per 18-20 minuti.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a 340°F (170°C): se è più caldo i centri rimangono crudi, se è più freddo le palline assorbono grasso. Friggi prima una pallina di prova.
- Le mani bagnate sono il modo più semplice per dare forma a questo impasto appiccicoso — anche un piccolo porzionatore per gelato funziona bene.
- Mantieni le palline piccole e uniformi, circa 1 pollice (2,5 cm); quelle grandi si dorano prima di cuocersi completamente.
Servi con
Calde con un caffè forte, o insieme a salsa di mele o salsa alla vaniglia per intingere.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarle il giorno stesso in cui vengono fritte; l'impasto può riposare coperto in frigorifero fino a 1 ora. Riscalda gli avanzi a 350°F (175°C) per 5 minuti.
