Riso al curry giapponese (Karē Raisu)
カレーライス Karē RaisuSi pronuncia: kah-reh rye-sue
Il riso al curry giapponese (karē raisu) è uno stufato denso e leggermente speziato di manzo tenero, cipolle, carote e patate in una salsa marrone lucida e saporita-dolce, servito su riso a chicco corto al vapore. È un piatto comfort casalingo consumato in tutto il Giappone, spesso preparato con comodi blocchi di roux al curry acquistati al supermercato. La salsa è ricca e vellutata, con un caldo sapore di curry e una sottile dolcezza. A differenza dei curry indiani o thailandesi, è più denso e più delicato, il che lo rende un pasto preferito dalle famiglie.
Riso al curry giapponese (Karē Raisu)
カレーライス, Karē Raisu
Pronunciato kah-reh rye-sue
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il curry
Per servire
Procedimento
Scalda l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosola il manzo in più riprese finché non sarà ben dorato sui bordi, poi trasferiscilo su un piatto.
Aggiungi le cipolle nella stessa pentola e cuoci, mescolando, finché non saranno morbide e leggermente dorate, circa 5 minuti. Aggiungi le carote e le patate e mescola per 2 minuti.
Rimetti il manzo nella pentola, aggiungi l'acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 30–40 minuti finché il manzo non sarà tenero e le verdure morbide quando le buchi.
Metti la fiamma al minimo, poi aggiungi i blocchi di roux al curry, spezzandoli. Mescola delicatamente finché non si saranno completamente sciolti e la salsa inizierà ad addensarsi.
Lascia sobbollire il curry, scoperto, per 5–10 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non sarà lucida e abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
Incorpora la salsa di soia, il ketchup e il miele. Cuoci per 1 minuto, poi assaggia e regola con un po' d'acqua se è troppo denso o con altro roux se è troppo liquido.
Servi il curry caldo su riso a chicco corto al vapore, con sottaceti fukujinzuke a parte se ti piace.
Variante regionale: Curry con cotoletta di maiale (Katsu Karē)
Impanatura 4 cotolette di lonza di maiale disossate e sottili con farina, uovo sbattuto e panko; friggi in padella finché non saranno dorate e croccanti. Affetta ogni cotoletta e adagiala sul riso al curry appena prima di servire, poi versa la salsa al curry calda attorno.
Note del cuoco
- Grattugia mezza mela nella salsa insieme al ketchup per una dolcezza e una lucentezza extra.
- Aggiungi il roux fuori dal fuoco o a fuoco basso in modo che si sciolga uniformemente senza bruciarsi.
- Il curry si addensa raffreddandosi; aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi per ammorbidirlo.
Servi con
Riso a chicco corto al vapore, sottaceti fukujinzuke o rakkyo e una semplice insalata di cavolo.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffredda e conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente con un goccio d'acqua, aggiungendo riso appena cotto.
