Pita macedone tirata a mano (Пита)
Пита PitaSi pronuncia: PEE-tah
Una pita macedone di solito arriva in tavola calda, con spirali croccanti ai bordi e strati morbidi e teneri all'interno. L'impasto viene tirato fino a diventare quasi trasparente, poi cosparso di formaggio salato sbriciolato e arrotolato a spirale prima della cottura. Si presta come pane da colazione, spuntino o pasto leggero accanto allo yogurt, e il riposo oliato rende la fase di tiratura a mano più accessibile di quanto sembri.
Pita macedone tirata a mano (Пита)
Пита, Pita
Si pronuncia PEE-tah
- Per
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Assemblaggio
Procedimento
Sbattete la farina e il sale in una ciotola larga, poi formate un incavo al centro. Versate l'acqua tiepida e 1/4 di tazza di olio, mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto grossolano e impastate per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio, appena leggermente appiccicoso. Se sembra asciutto, incorporate un cucchiaio di acqua; se si attacca troppo, aggiungete un po' di farina.
Formate con l'impasto 6 palline uniformi. Aggiungete un filo dell'olio per l'assemblaggio in una teglia con bordo, rotolatevi le palline per rivestirle, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 30–60 minuti.
Sbriciolate il formaggio salato in una ciotola. Se usate formaggio a cagliata o ricotta, incorporatelo ora alla feta e tenete il composto a portata di mano.
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Ungete leggermente con olio una superficie di lavoro pulita o un panno di cotone. Ungete le dita, appiattite una pallina in un disco, poi allargatela verso l'esterno partendo dal centro, girando man mano, finché è quasi traslucida e larga circa 20–24 pollici (50–60 cm). Piccoli strappi non sono un problema.
Irrorate leggermente la sfoglia con olio e distribuitevi sopra circa un sesto del formaggio. Sollevate un bordo con il panno e arrotolate la sfoglia lontano da voi in un rotolo allentato, poi arrotolate il rotolo a spirale e ripiegate l'estremità sotto.
Ungete una teglia rotonda da 12 pollici (30 cm). Mettete la spirale nella teglia e premetela delicatamente per adattarla. Ripetete con le palline di impasto rimanenti, disponendo le spirali una accanto all'altra, poi spennellate o irrorate la superficie con l'olio per l'assemblaggio rimanente.
Cuocete per 30–35 minuti, finché è ben dorata e croccante. Se la superficie si colora troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
Togliete la pita dal forno, spruzzate un po' d'acqua sulla superficie, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare 5 minuti prima di tagliarla a spicchi. Servite calda.
Variante regionale: Pita lievitata con porro o cavolo (Pita so praz ili zelka)
Per una versione lievitata, impastate un impasto morbido con 4 tazze di farina, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di lievito istantaneo, 1 tazza di latte tiepido e 1/4 di tazza di olio. Dividete l'impasto a metà e stendete due dischi un po' più larghi della teglia. Mettete un disco in una teglia oliata, distribuitevi sopra un ripieno abbondante di porro o cavolo saltato o finemente affettato, coprite con il secondo disco, premete e ripiegate i bordi, e cuocete a 400°F (200°C) fino a doratura.
Note del cuoco
- Ungete generosamente le mani e la superficie di lavoro; questo impasto preferisce essere tirato piuttosto che steso con il mattarello.
- Se l'impasto si ritira mentre lavorate, date alle palline più tempo nell'olio.
- Una leggera spruzzata d'acqua e un canovaccio dopo la cottura ammorbidiscono la crosta; omettete questo passaggio se volete una superficie più croccante e friabile.
Da servire con
Yogurt naturale o kiselo mleko, un'insalata fresca di pomodori e cetrioli, o un bicchiere di ayran.
Preparazione anticipata e conservazione
La pita è migliore calda dal forno; riscaldatela a 350°F (175°C) per 10 minuti per ritrovare la croccantezza. Le palline di impasto coperte possono riposare nel loro olio fino a 2 ore prima di essere tirate.
