Fagioli al forno in teglia di argilla (Tavče Gravče)
Тавче гравче Tavče gravčeSi pronuncia: TAV-cheh GRAV-cheh
Questo è il piatto che compare sulle tavole macedoni, dai pranzi quotidiani ai pasti ortodossi di digiuno, e arriva nella teglia in cui è stato cotto. I grossi fagioli bianchi diventano morbidi e cremosi sotto, mentre la superficie esposta si asciuga in una crosta saporita macchiata di paprica, e la salsa si attacca invece di scorrere. L'unica cosa che vi chiede è tempo: un ammollo durante la notte, una leggera ebollizione, poi una lunga cottura scoperta. Servitelo tiepido, non caldo, con del pane per raccogliere.
Fagioli al forno in teglia di argilla (Tavče Gravče)
Тавче гравче, Tavče gravče
Si pronuncia TAV-cheh GRAV-cheh
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 40 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Scolate i fagioli ammollati, versateli in una grande pentola e aggiungete acqua fresca fino a coprirli di circa 2 pollici (5 cm). Portate a ebollizione e schiumate la superficie. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio parzialmente e fate sobbollire finché i fagioli sono teneri ma ancora interi, 45–60 minuti. Scolate il liquido con un colino, conservando l'acqua di cottura.
Mentre i fagioli cuociono, se usate peperoni rossi secchi, metteteli in una ciotola con acqua calda e lasciateli ammorbidire per 15 minuti. Scaldate i 3 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungete le cipolle e la carota e cuocete, mescolando regolarmente, finché sono morbide e iniziano a colorarsi, 8–10 minuti. Scolate i peperoni secchi, eliminate i gambi, tritateli (o usate il peperone fresco tritato) e aggiungeteli alla padella con l'aglio; cuocete finché non sono ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungete la paprica, i fiocchi di peperoncino, la menta, il sale e il pepe nero, mescolate per 30 secondi in modo che le spezie si aprano nell'olio, poi togliete la padella dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Usate una teglia di argilla poco profonda (tavče) di circa 9 pollici (23 cm) di diametro, o una teglia da forno da 9x13 pollici (23x33 cm).
Mettete i fagioli cotti in una grande ciotola e incorporate il composto di cipolla e peperoni. Aggiungete 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua di cottura dei fagioli conservata, più un altro po' se il composto sembra asciutto — dovrebbe essere denso e umido, non liquido. Assaggiate, regolate il sale, poi distribuite tutto uniformemente nella teglia e irrorate la superficie con un po' di olio in più.
Cuocete scoperto finché la superficie non è brunita a chiazze e croccante, i bordi non sobbolle e la maggior parte del liquido non è stata assorbita, 35–45 minuti. Lasciate stare mentre cuoce — non mescolate.
Lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servire, poi cospargete il prezzemolo e portate in tavola tiepido.
Variante regionale: Tavče gravče so kolbasi (тавче гравче со колбаси)
Tagliate 1 lb (450 g) di salsiccia affumicata o sujuk a rondelle spesse e rosolatele in una padella asciutta a fuoco medio, poi toglietele. Cuocete la cipolla e la carota nella stessa padella usando il grasso rilasciato più 1 cucchiaio di olio invece dei 3 cucchiai di olio. Incorporate la salsiccia rosolata al composto di fagioli prima di infornare, disponete qualche fetta in più sulla superficie e andate più leggeri con il sale aggiunto dato che la salsiccia è già salata.
Note del cuoco
- Un ammollo durante la notte riduce il tempo di ebollizione e aiuta i fagioli a rimanere interi. Se avete fretta, sostituite con 3 scatolette (15 once/425 g) di fagioli cannellini o gigantes, scolati e sciacquati, saltate l'ebollizione e usate brodo vegetale al posto di 1/2 tazza di acqua di cottura.
- Una vera tavče di argilla dà la superficie più croccante, ma qualsiasi teglia poco profonda da forno va bene — le pentole profonde trattengono l'umidità e la superficie non si asciuga mai correttamente.
- Una volta che il piatto va in forno, lasciatelo senza mescolare e concedetegli quei 10 minuti di riposo dopo, così la crosta si compatta quando servite.
Da servire con
Portatelo in tavola tiepido con pane croccante, un'insalata di pomodori e cipolle e un po' di ajvar o peperoncini sottaceto a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni; riscaldatelo in una padella o in forno a 350°F (175°C) con un po' d'acqua.
