Pastrmajlija (Macedonian Boat-Shaped Pork Flatbread)
Пастрмајлија PastrmajlijaSi pronuncia: pah-stur-MAHY-lee-yah
La pastrmajlija proviene da Štip, nella Macedonia del Nord orientale, ed è facile da riconoscere per la sua base di pasta ovale e il bordo rialzato e pizzicato. La focaccia cuoce fino a formare un bordo croccante e pieno di bolle attorno a un centro morbido, dove il maiale a cubetti cuoce nel suo sugo e un uovo intero viene rotto quasi alla fine. Le versioni più antiche usavano la pastrma, carne di pecora salata ed essiccata all'aria, ma oggi è comune il maiale fresco. È una colazione o un pranzo sostanzioso, e la forma a barca la rende comoda da mangiare con yogurt denso o una semplice insalata; prepara il maiale in anticipo in modo che il condimento abbia il tempo di insaporirsi.
Pastrmajlija (Macedonian Boat-Shaped Pork Flatbread)
Пастрмајлија, Pastrmajlija
Si pronuncia pah-stur-MAHY-lee-yah
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Dough
Meat topping
To finish
Procedimento
Mescola i cubetti di maiale con sale, paprika e pepe nero in una ciotola fino a quando il condimento è distribuito uniformemente. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente tutta la notte, in modo che le spezie possano penetrare.
Per l'impasto, cospargi il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida; lascia riposare per 5–10 minuti fino a quando si forma una schiuma. In una ciotola grande, unisci la farina e il sale con una frusta, poi aggiungi il liquido con il lievito e mescola fino a quando si forma un impasto grezzo.
Trasferisci su un piano leggermente infarinato e impasta per 8–10 minuti, fino a quando l'impasto è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora. Sgonfia, poi lascia riposare per 20 minuti.
Taglia l'impasto in 6 pezzi uguali. Copri e lascia riposare per 20 minuti, fino a quando sono gonfi e rilassati.
Imposta il forno a 450°F (230°C). Metti della carta da forno su due teglie. Stendi ogni pezzo in un ovale di 8 x 5 pollici (20 x 13 cm), mantenendo il bordo più spesso; piega e pizzica il bordo verso l'alto lungo tutto il perimetro per formare una barca poco profonda.
Disponi le barche sulle teglie. Metti il maiale condito al centro di ciascuna. Tritare circa la metà dello strutto in piccoli pezzetti e distribuiscilo sulla carne. Lascia riposare per 10–15 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura.
Cuoci per 15–18 minuti, fino a quando il bordo è dorato e il maiale inizia a dorarsi. Togli le teglie dal forno, rompi un uovo al centro di ogni focaccia e rimettile in forno per 4–5 minuti, fino a quando l'albume è rappreso e il tuorlo rimane morbido.
Scalda il resto dello strutto e spennellalo sui bordi caldi, oppure strofina i bordi con un pezzetto. Mangia subito.
Variante regionale: Original sheep pastrma pastrmajlija (пастрмајлија со овча пастрма)
Sostituisci il maiale fresco con lo stesso peso di ovcha pastrma—carne di pecora salata ed essiccata all'aria—tagliata a cubetti molto piccoli. Poiché la pastrma è già molto salata, ometti il sale aggiunto dal composto di carne; se risulta troppo salata, sciacquala o mettila in ammollo brevemente prima. Usa lo stesso impasto, la stessa formatura e lo stesso metodo di cottura, e il lungo passaggio di marinatura può essere omesso.
Note del cuoco
- Condisci il maiale la sera prima se puoi; un riposo notturno in frigorifero dà alle spezie il tempo di raggiungere il centro dei cubetti.
- Non hai lo strutto? Puoi usare grasso di pancetta o burro per spennellare il bordo, ma lo strutto è la scelta più tradizionale.
- Crea un bordo un po' più alto della base; impedisce ai succhi della carne e all'uovo di fuoriuscire durante la cottura.
Da servire con
Portala in tavola calda, con yogurt denso o kefir, peperoni freschi e un'insalata di pomodori e cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
Dopo la prima lievitazione, l'impasto può essere trasferito in frigorifero per una lievitazione lenta durante la notte; lascialo tornare a temperatura ambiente prima di dargli forma. Riscalda gli avanzi in un forno a 350°F (175°C).
