Peperoni ripieni macedoni (Polneti Piperki)
Полнети пиперки Polneti piperkiSi pronuncia: pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
I polneti piperki arrivano caldi dal forno come piatto condiviso dei Balcani, con peperoni dolci avvolti attorno a un succoso ripieno di carne e riso e una salsa di pomodoro ridotta a glassa lucida. La preparazione è semplice e la ricetta si moltiplica facilmente per una tavola più grande. Scegli peperoni che stanno in piedi e lascia il ripieno morbido, poiché il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi durante la cottura.
Peperoni ripieni macedoni (Polneti Piperki)
Полнети пиперки, Polneti piperki
Si pronuncia pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno
Per i peperoni e la salsa
Procedimento
Imposta il forno a 350°F (175°C). Taglia la calotta di ogni peperone, poi rimuovi i semi e le membrane chiare; conserva le calotte se lo desideri. Lava il riso in acqua fredda.
Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Soffriggi la cipolla per circa 5 minuti, finché non è tenera e appena inizia a colorarsi.
Aggiungi la carne e sbriciolala con un cucchiaio. Una volta perso il colore rosato, mescola il riso, la paprika, il pepe e 1 cucchiaino di sale. Continua a cuocere per 2–3 minuti, finché il riso non è uniformemente combinato con la carne condita.
Riempi i peperoni con il ripieno di carne e riso senza compattarlo troppo, fermandoti a circa 1/2 pollice (1 cm) sotto il bordo per lasciare spazio al riso di gonfiarsi. Copri ogni apertura con una fetta di pomodoro o rimetti la calotta del peperone.
Disponi i peperoni ripieni in una teglia profonda o in una pentola di terracotta, sistemandoli vicini senza schiacciarli.
Mescola il concentrato di pomodoro nell'acqua calda e controlla il condimento. Aggiungi il liquido alla teglia in modo che arrivi a metà o due terzi dell'altezza dei peperoni.
Copri con un coperchio o con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 60 minuti. Scopri e continua a cuocere per 15–30 minuti, finché i peperoni non sono morbidi, la salsa si è ridotta e le sommità hanno preso un po' di colore. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Peperoni ripieni quaresimali (Posni Polneti Piperki)
Ometti la carne e aumenta il riso a 1 1/2 tazze (300 g). Aggiungi una carota grattugiata, 1/2 tazza di porro o prezzemolo tritato finemente e un pizzico di menta secca alla cipolla soffritta prima di aggiungere il riso. Riempi i peperoni allo stesso modo e cuoci nella stessa salsa di pomodoro, usando olio per tutto il procedimento. Questa versione senza carne è tradizionalmente servita nei giorni di digiuno ortodosso.
Note del cuoco
- Mantieni il ripieno morbido; il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi e i peperoni troppo pieni rischiano di rompersi.
- Se hai a disposizione una pentola di terracotta (gyuveche), usala per un risultato più tradizionale.
- Tieni d'occhio il liquido di cottura durante la cottura in forno; se si asciuga troppo in fretta, aggiungi un po' di acqua calda.
Da servire con
Servi con pane bianco croccante, yogurt macedone denso (kiselo mleko) e un'insalata di pomodori e cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva gli avanzi con la loro salsa in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldali delicatamente in una padella coperta con un goccio d'acqua.
