Torta di carne a spirale bosniaca (Burek)
burek Si pronuncia: BOO-rek
Il burek è una torta a spirale bosniaca fatta con impasto steso fino a diventare quasi trasparente e avvolto attorno a carne macinata. In Bosnia, il nome è usato solo per la versione ripiena di carne; le spirali con formaggio e spinaci hanno un altro nome. Si mangia a colazione, pranzo e cena, e negozi chiamati buregdžinice sono specializzati in essa. La torta cotta ha una superficie lucida e dorata scura, un centro di carne umido e strati flessibili con un po' di masticabilità su una base croccante. Tradizionalmente, viene servita calda con yogurt naturale.
Torta di carne a spirale bosniaca (Burek)
burek
Si pronuncia BOO-rek
- Per
- 6
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Difficoltà
- Avanzata
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per finire
Procedimento
Sbatti la farina e il sale in una ciotola larga. Crea un incavo al centro, versa l'uovo e l'acqua e mescola finché il composto non appare ruvido e irregolare. Trasferiscilo su una superficie di lavoro infarinata e impasta per non meno di 10 minuti, finché l'impasto non è morbido ed elastico. Coprilo con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi le cipolle per 5–6 minuti, finché non si ammorbidiscono e diventano traslucide. Aggiungi la carne, il sale e il pepe e cuoci per 6–8 minuti, mescolando e sbriciolando la carne, finché non è più rosa e ha preso un po' di colore. Trasferisci il ripieno su un piatto a raffreddare.
Imposta il forno a 400°F (200°C). Usa parte del burro sciolto per ungere una teglia rotonda di metallo del diametro di 10–12 pollici (25–30 cm).
Taglia l'impasto riposato in due porzioni uguali. Infarina una superficie di lavoro e stendi una porzione il più sottile possibile con un mattarello. Trasferiscila su un canovaccio di cotone infarinato o un grande strofinaccio da tè. Infila le mani sotto l'impasto e stendilo delicatamente dal centro verso i bordi finché non è quasi trasparente e largo 20–24 pollici (50–60 cm); chiudi eventuali piccoli fori premendo.
Spalma abbondantemente il burro sciolto sulla sfoglia stesa. Distribuisci metà del composto di carne raffreddato, lasciando un bordo scoperto di 1 pollice (2,5 cm). Usa il canovaccio per aiutarti ad arrotolare l'impasto in un lungo cilindro, poi posizionalo con la giuntura verso il basso. Fai lo stesso con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Metti un rotolo al centro della teglia imburrata e avvolgi il secondo rotolo attorno ad esso, creando una spirale stretta che riempia la teglia. Premi leggermente la superficie con il palmo della mano in modo che sia livellata, facendo attenzione a non appiattire completamente la spirale.
Mescola il tuorlo d'uovo e il latte e spennella il composto sulla superficie. Cuoci per 35–40 minuti, finché la superficie non è ben dorata e i bordi sono croccanti. Lascia riposare per 10 minuti, poi taglia a spicchi.
Variante regionale: Spirale di formaggio (sirnica)
Prepara lo stesso impasto e arrotolalo allo stesso modo, ma sostituisci la carne con 1 lb (450 g) di formaggio fresco o fiocchi di latte ben sgocciolati, uniti a 1 uovo, 2 cucchiai di panna acida e un pizzico di sale. Spennella ogni sfoglia con burro, distribuisci il composto di formaggio, poi arrotola e avvolgi come sopra e cuoci fino a doratura. In Bosnia, questa versione al formaggio è nota come sirnica, non burek.
Note del cuoco
- Un impasto ben riposato si stende più facilmente. Se continua a restringersi, coprilo di nuovo per 5 minuti prima di continuare.
- Lavora su una tovaglia di cotone infarinata invece che sul bancone nudo; la tovaglia ti dà la leva quando arrotoli l'impasto ripieno in un rotolo.
- Per rendere la base extra croccante, metti la teglia sul ripiano più basso o su una pietra da forno preriscaldata.
Da servire con
Accompagnalo con yogurt naturale caldo (kiselo mlijeko) o una semplice insalata di cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per far tornare la crosta, riscalda in un forno impostato a 350°F (175°C) fino a quando non è croccante.
Domande dei cuochi
Come si prepara l'impasto del burek da zero?
Sbatti 3¾ tazze (450 g) di farina con 1 cucchiaino (6 g) di sale, poi aggiungi 1 uovo e ¾ tazza più 4 cucchiaini (200 ml) di acqua tiepida. Impasta per almeno 10 minuti finché non è morbido ed elastico, copri con un canovaccio e lascia riposare 30 minuti. Dividi in due, stendi sottile, poi allarga su un canovaccio infarinato fino a renderlo quasi trasparente e largo 20–24 pollici (50–60 cm).
Quanto tempo ci vuole per cuocere il burek in forno?
Imposta il forno a 400°F (200°C) e cuoci la torta arrotolata per 35–40 minuti, finché la superficie non è ben dorata e i bordi croccanti. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare a spicchi. Per una base extra croccante, metti la teglia sul ripiano più basso o su una pietra da forno preriscaldata.
Quanto dura il burek in frigorifero?
Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per far tornare la crosta, riscalda in un forno impostato a 350°F (175°C) fino a quando non è croccante.
Si può riscaldare il burek?
Sì. Riscalda gli avanzi in un forno impostato a 350°F (175°C) fino a quando la crosta non è di nuovo croccante. La torta si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni prima di essere riscaldata.
Come si prepara la versione al formaggio del burek?
Prepara lo stesso impasto e arrotolalo allo stesso modo, ma sostituisci la carne con 1 lb (450 g) di formaggio fresco o fiocchi di latte ben sgocciolati mescolati con 1 uovo, 2 cucchiai di panna acida e un pizzico di sale. Spennella ogni sfoglia con burro, distribuisci il formaggio, arrotola, avvolgi e cuoci fino a doratura. In Bosnia questa è chiamata sirnica, non burek.
