Torta basca (Pastel Vasco)
Pastel vasco Si pronuncia: pas-TEL BAS-koh
Il pastel vasco è l'amata torta al burro dei Paesi Baschi: due strati di pasta morbida simile a un biscotto, farciti con crema pasticcera setosa o confettura di amarene. Si serve tutto l'anno a casa e nelle panetterie, soprattutto per le feste e i pranzi della domenica. La crosta cuoce fino a diventare di un dorato intenso e rimane leggermente croccante ai bordi, mentre il ripieno è fresco e cremoso. Il suo sapore semplice e ricco—burro, vaniglia e uova—lo rende inconfondibilmente basco.
Torta basca (Pastel Vasco)
Pastel vasco
Si pronuncia pas-TEL BAS-koh
- Per
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Media
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per la crema pasticcera
Per la glassa all'uovo
Procedimento
In un pentolino medio, scaldate il latte e 1 cucchiaino di vaniglia a fuoco medio finché non compaiono delle bollicine ai bordi. In una ciotola, sbattete lo zucchero, l'amido di mais e i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto chiaro e liscio. Incorporate lentamente circa 1/2 tazza (120 ml) del latte caldo, versate il composto nel pentolino e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non diventa molto denso e inizia a sobbollire, 1-2 minuti; togliete dal fuoco, incorporate il burro, premete della pellicola trasparente sulla superficie e lasciate raffreddare completamente.
Sbattete il burro ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, quindi incorporate le uova una alla volta, seguite dal restante 1 cucchiaino di vaniglia e dal rum. In una ciotola separata, sbattete la farina 00, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di burro e mescolate giusto il tempo necessario per formare un impasto morbido; dividete in due porzioni, due terzi e un terzo, date loro la forma di dischi, avvolgete e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 23 cm (9 pollici) o una teglia a cerniera. Stendete il disco di impasto più grande tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati fino a ottenere un cerchio di 28 cm (11 pollici), quindi adagiatelo nella teglia, premendo delicatamente sui bordi; se si strappa, rattoppate con gli avanzi.
Versate la crema pasticcera raffreddata sull'impasto e stendetela in uno strato uniforme, lasciando un bordo di 1 cm (1/2 pollice) lungo il perimetro. Stendete il disco di impasto più piccolo fino a ottenere un cerchio di 23 cm (9 pollici), adagiatelo sul ripieno e premete i bordi insieme con decisione per sigillare; tagliate l'impasto in eccesso e usatelo per rattoppare eventuali crepe.
Sbattete il tuorlo d'uovo con il latte e spennellatelo sulla superficie della torta. Con il dorso di un coltello, tracciate un motivo a griglia poco profondo sulla superficie, facendo attenzione a non tagliare l'impasto.
Cuocete al centro di un forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 40-45 minuti, finché la superficie non sarà di un dorato intenso e la torta non si staccherà leggermente dai bordi della teglia. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 15 minuti, quindi sformatela e trasferitela su una gratella per farla raffreddare completamente. Servite a temperatura ambiente, quando la crema pasticcera si sarà rassodata e la crosta sarà morbida.
Variante regionale: Torta basca con confettura di amarene (Pastel vasco de cerezas)
Omettere la crema pasticcera e spalmare 1 1/2 tazze (375 g) di confettura di amarene di buona qualità sulla base di impasto, lasciando un bordo di 1 cm (1/2 pollice). Coprire con il disco di impasto più piccolo, premere i bordi per sigillare, spennellare con la glassa all'uovo e cuocere come sopra; la confettura si addensa e forma delle bollicine ai bordi.
Note del cuoco
- Mantenete l'impasto freddo; se si ammorbidisce durante la stesura, rimettetelo in frigorifero per 15 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente la crema pasticcera prima di farcire, altrimenti l'impasto si scioglierà.
- Per ottenere fette più pulite, raffreddate la torta per 30 minuti prima di tagliarla.
Da servire con
Servite a temperatura ambiente con caffè, tè o un bicchierino di Txakoli.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per un massimo di 3 giorni; portatela a temperatura ambiente prima di servire.
