Gnocchi di carne bosniaci (Klepe)
Klepe Si pronuncia: KLEH-peh
Piccoli gnocchi pieghettati ripieni di carne macinata condita, i klepe sono un piatto comfort di Sarajevo e della Bosnia centrale. Bolliti fino a diventare teneri, incontrano yogurt freddo all'aglio e burro caldo alla paprika in tavola, così ogni boccone è saporito, leggermente acidulo e ricco. La formatura richiede un po' di tempo, ma l'impasto e il ripieno sono semplici, e il processo trova un ritmo una volta che inizi a piegare.
Gnocchi di carne bosniaci (Klepe)
Klepe
Si pronuncia KLEH-peh
- Per
- 6
- Preparazione
- 1 h 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Salsa di yogurt all'aglio
Burro alla paprika
Procedimento
Per l'impasto, mettere la farina e il sale in una ciotola capiente e mescolare con una frusta. Formare una cavità al centro, quindi aggiungere le uova e l'acqua. Lavorare con una forchetta fino a quando il composto appare grossolano e irregolare. Trasferirlo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare per 8–10 minuti, fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Mettere la carne macinata, la cipolla grattugiata finemente e leggermente strizzata, l'aglio, il sale, il pepe e la paprika in una ciotola media. Amalgamare bene con le mani o con un cucchiaio e mettere da parte.
Formare l'impasto. tagliare l'impasto riposato in 4 pezzi. Tenere coperti i pezzi che non si stanno usando. Su una superficie infarinata, stendere un pezzo alla volta il più sottilmente possibile, circa 1/16 di pollice (1,5 mm). Tagliare la sfoglia in quadrati di 2,5 pollici (6 cm).
Riempire ogni quadrato con un cucchiaino colmo di miscela di carne. Spennellare o inumidire i bordi con acqua, piegare il quadrato a triangolo e premere saldamente la giuntura per chiuderla, facendo uscire l'aria intrappolata. Prendere i due angoli inferiori del triangolo, unirli attorno al dito e pizzicare per formare un piccolo anello. Adagiare i klepe formati su un vassoio infarinato.
Portare a ebollizione vivace una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i klepe in più riprese e mescolare una volta delicatamente per evitare che si attacchino. Bollire per 8–10 minuti; sono pronti quando salgono a galla, l'impasto è tenero e il ripieno raggiunge i 160°F (71°C). Scolarli con un mestolo forato e lasciarli sgocciolare.
Per lo yogurt all'aglio, sbattere lo yogurt, l'aglio e il sale in una ciotola piccola fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.
Per il burro alla paprika, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Incorporare la paprika e cuocere per 30 secondi a 1 minuto, fino a quando emana un profumo fragrante e diventa rosso scuro. Non lasciarlo bruciare; togliere la pentola dal fuoco.
Per servire, disporre i klepe caldi su un piatto da portata o su piatti individuali. Aggiungere un generoso cucchiaio di yogurt all'aglio, quindi irrorare con il burro alla paprika. Servire subito.
Variante regionale: Klepe quaresimali (posne klepe)
Per la versione quaresimale ortodossa, sostituisci il ripieno di carne con purè di patate mescolato a cipolla finemente tritata e saltata, sale e pepe. Ometti la salsa di yogurt e il burro. Servi i klepe bolliti con una salsa leggera di cipolla saltata e concentrato di pomodoro, oppure irrorali con olio d'oliva e aglio schiacciato.
Note del cuoco
- Mentre lavori, tieni l'impasto sotto un panno umido in modo che non si secchi.
- Una macchina per la pasta rende il lavoro rapido; passala alla regolazione più sottile per klepe delicati.
- Per congelare, adagia i klepe crudi in un unico strato su un vassoio rivestito di carta forno. Congela fino a quando sono sodi, quindi mettili in un sacchetto con chiusura a zip. Bollire da congelati e aggiungere 2–3 minuti al tempo di cottura.
Da servire con
Offri somun fresco (pane piatto bosniaco) e una semplice insalata di pomodori e cetrioli; l'ayran freddo o una bevanda allo yogurt sono un buon abbinamento.
Preparazione anticipata e conservazione
Congela i klepe crudi su un vassoio, poi conservali in un sacchetto per un massimo di 3 mesi; bollire da congelati e aggiungere 2–3 minuti. Gli avanzi cotti possono rimanere in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldare delicatamente nel microonde o nella salsa.
Domande dei cuochi
Come si preparano i klepe bosniaci?
Prepara un impasto con farina, uova, sale e acqua tiepida, impasta per 8–10 minuti e lascia riposare per 30 minuti. Riempi quadrati di 2,5 pollici (6 cm) con carne macinata condita, piega a triangoli e pizzica gli angoli per formare anelli. Bolli in acqua salata per 8–10 minuti, quindi servi con yogurt all'aglio e burro alla paprika.
Cosa sono i klepe della Bosnia?
I klepe sono piccoli gnocchi pieghettati ripieni di carne macinata condita, descritti come un piatto comfort di Sarajevo e della Bosnia centrale. L'impasto viene steso sottile, tagliato in quadrati, riempito, piegato a triangoli e pizzicato ad anelli. Vengono bolliti fino a diventare teneri e serviti con yogurt freddo all'aglio e burro caldo alla paprika.
Si possono congelare i klepe?
Sì. Adagia i klepe crudi in un unico strato su un vassoio rivestito di carta forno e congela fino a quando sono sodi, quindi trasferiscili in un sacchetto con chiusura a zip. Si conservano per un massimo di 3 mesi. Bollili da congelati e aggiungi 2–3 minuti al tempo di cottura.
Quanto tempo si bollono i klepe?
Bolli i klepe in più riprese in una grande pentola di acqua salata per 8–10 minuti. Mescola una volta delicatamente per evitare che si attacchino. Sono pronti quando salgono a galla, l'impasto è tenero e il ripieno raggiunge i 160°F (71°C). Scolali con un mestolo forato e lasciali sgocciolare.
Qual è la versione quaresimale dei klepe?
Per i klepe quaresimali (posne klepe), sostituisci il ripieno di carne con purè di patate mescolato a cipolla finemente tritata e saltata, sale e pepe. Ometti la salsa di yogurt e il burro. Servi con una salsa leggera di cipolla saltata e concentrato di pomodoro, oppure irrora con olio d'oliva e aglio schiacciato.
