Stufato in pentola bosniaco (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac Si pronuncia: BOH-sahn-skee LOH-nahts
Il Bosanski lonac è uno stufato a strati di manzo e verdure della Bosnia ed Erzegovina, spesso preparato per pranzi in famiglia e riunioni. Ha un sapore profondamente saporito e rustico: il manzo diventa tenero da tagliare con la forchetta e le verdure si ammorbidiscono in una salsa concentrata con una nota calda di paprica. Il trucco pratico è semplice: usa una pentola di terracotta con coperchio o una pesante casseruola olandese, disponi tutto a strati e lascia che il forno faccia il lavoro senza mescolare.
Stufato in pentola bosniaco (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac
Si pronuncia BOH-sahn-skee LOH-nahts
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per gli strati
Condimenti e liquido
Procedimento
Se usi una pentola di terracotta non smaltata, mettila a bagno in acqua fredda per 30 minuti e scolala. Riscalda il forno a 300°F (150°C). Rivesti il fondo e i lati della pentola di terracotta o di una pesante casseruola olandese con 1 cucchiaio dell'olio.
Strofina i pezzi di manzo con il sale e la paprica dolce. Prepara tutte le verdure come indicato.
Costruisci lo stufato a strati. metti metà delle cipolle e del cavolo nella pentola, poi metà del manzo, metà delle patate, metà delle carote, metà dei peperoni e metà dei pomodori. Aggiungi metà dell'aglio, 1 foglia di alloro e metà dei grani di pepe. Ripeti con le cipolle, il cavolo, il manzo, le patate, le carote, i peperoni, i pomodori, l'aglio, la foglia di alloro e i grani di pepe rimanenti, terminando con uno strato di verdure.
Versa a filo l'olio rimanente (1 cucchiaio) e l'acqua o il brodo lungo il bordo interno della pentola, evitando di versarli sopra. Metti un coperchio ben aderente.
Cuoci al forno per 3 ore senza sollevare il coperchio. Se dopo 2 ore lo stufato sembra troppo asciutto, aggiungi con cautela fino a 1/2 tazza (120 ml) di acqua calda, poi copri di nuovo.
Controlla la carne con una forchetta. dovrebbe separarsi facilmente e le verdure dovrebbero essere molto tenere. Se necessario, cuoci per altri 30 minuti.
Togli la pentola dal forno e lasciala riposare coperta per 10 minuti. Spargi il prezzemolo sopra e servi dalla pentola.
Variante regionale: Bosanski lonac sa suhim mesom (con carne essiccata)
Usa 1 libbra (450 g) di manzo essiccato o affumicato (suho meso) al posto del manzo fresco. Mettilo a bagno durante la notte, poi taglialo a pezzi. Riduci il sale aggiunto a metà e aumenta l'acqua a 1 tazza (240 ml). Disponi la pentola nello stesso ordine e cuoci per 3,5–4 ore, finché la carne essiccata non sarà tenera.
Note del cuoco
- Una pentola di terracotta tradizionale conferisce il carattere più autentico, anche se una pesante casseruola olandese è un buon sostituto. Evita di mescolare durante la cottura; gli strati devono rimanere intatti.
- Usa uno strato completo di cavolo perché rilascia umidità e aiuta a evitare che il manzo si asciughi.
- Porta la pentola in tavola e servi porzioni a grandi sezioni invece di mescolare bruscamente.
Da servire con
Servi con pane bianco croccante, una veloce insalata di cipolla cruda e aceto, o un cucchiaio di panna acida o kajmak.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in frigorifero fino a 3 giorni; si riscalda bene ed è spesso ancora migliore il giorno dopo.
Domande dei cuochi
Cos'è il Bosanski Lonac?
Il Bosanski lonac è uno stufato a strati di manzo e verdure della Bosnia ed Erzegovina, spesso preparato per pranzi in famiglia e riunioni. Manzo chuck, patate, cavolo, cipolle, carote, pomodori e peperoni vengono disposti a strati in una pentola di terracotta coperta o in una pesante casseruola olandese e cotti al forno senza mescolare finché la carne non è tenera da tagliare con la forchetta.
Come si prepara il Bosanski Lonac?
Rivesti una pentola di terracotta o una casseruola olandese con olio e riscalda il forno a 300°F (150°C). Strofina il manzo con sale e paprica dolce, poi disponi due volte cipolle, cavolo, manzo, patate, carote, peperoni, pomodori, aglio, foglie di alloro e grani di pepe. Aggiungi olio e acqua, copri e cuoci per 3 ore senza sollevare il coperchio.
Cosa significa "Bosanski"?
Bosanski è la forma aggettivale di Bosna, che significa "bosniaco". Nel nome del piatto Bosanski lonac, descrive l'origine dello stufato in Bosnia ed Erzegovina. Lonac si riferisce alla pentola in cui viene cotto lo stufato.
