Pollo alla griglia filippino (Inasal na Manok)
Inasal na Manok Si pronuncia: ee-nah-SAHL nah mah-NOK
L'inasal na manok è il pollo alla griglia sul carbone di legna delle Visayas Occidentali, in particolare di Bacolod, dove si mangia a pranzo, a cena e durante le feste. I pezzi di pollo assorbono una marinata aspra di calamansi, aceto, aglio, zenzero e citronella, poi vengono grigliati lentamente e spennellati con olio di annatto arancione. Il risultato è affumicato, succoso e vivacemente agrodolce, con bordi bruciacchiati e una glassa arancione lucida. Di solito viene servito con riso e aceto speziato.
Pollo alla griglia filippino (Inasal na Manok)
Inasal na Manok
Pronunciato ee-nah-SAHL nah mah-NOK
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pollo e la marinata
Per la salsa di spennellatura all'annatto
Procedimento
Preparate l'olio di annatto. scaldate l'olio vegetale e i semi di annatto in un pentolino a fuoco basso per 5–7 minuti, finché l'olio non diventa arancione intenso e i semi non emanano un profumo di nocciola. Filtrate attraverso un setaccio a maglia fine e gettate i semi.
In una ciotola capiente, sbattete l'aceto, 1/4 cup (60 ml) di succo di calamansi, l'aglio, lo zenzero, la citronella, lo zucchero di canna, 1 tsp di sale e 1 tsp di pepe nero. Aggiungete il pollo e giratelo per ricoprirlo.
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 24 ore, girando i pezzi una o due volte.
Per la salsa di spennellatura, mescolate l'olio di annatto filtrato con il burro sciolto, 2 tbsp (30 ml) di succo di calamansi, 1/2 tsp di sale e 1/4 tsp di pepe.
Preparate una griglia a carbone per calore medio, circa 350–400°F (175–200°C), oppure impostate una griglia a gas a fuoco medio e pulite la graticola.
Sollevate il pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso, e gettate la marinata. Adagiate il pollo con la pelle verso il basso sulla griglia e cuocete per 8–10 minuti, finché la pelle non è dorata e si stacca facilmente dalla graticola.
Girate, spennellate generosamente con la salsa di spennellatura e continuate a grigliare per 15–20 minuti, girando e spennellando ogni 5 minuti, finché il pollo non è bruciacchiato in alcuni punti e i succhi non sono chiari.
Cuocete finché la parte più spessa di una coscia non raggiunge i 165°F (74°C). Trasferite su un piatto, lasciate riposare per 5 minuti e servite.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di salsa di soia alla marinata o usano la margarina invece del burro nella salsa di spennellatura. Per un intingolo più piccante, aggiungete peperoncino rosso tritato all'aceto sinamak.
Note del cuoco
- Per una pelle croccante, iniziate il pollo con la pelle verso il basso a fuoco medio e evitate di spennellare durante i primi minuti.
- Non spennellate con la marinata usata; usate solo la salsa di burro all'annatto.
- Una griglia a carbone conferisce il classico sapore affumicato; se usate il gas, aggiungete un piccolo pacchetto di fogli di alluminio con trucioli di legno in ammollo.
Servi con
Riso al vapore, sinamak (aceto di canna speziato) con aglio e peperoncino, e spicchi di calamansi.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinate il pollo fino a 24 ore prima; grigliate poco prima di servire. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e sono migliori riscaldati delicatamente, anche se la pelle diventerà più morbida.
