Budino al caramello filippino (Leche Flan)
Leche Flan Si pronuncia: LEH-cheh flahn
Il leche flan è la versione filippina del budino al caramello: un dessert denso e setoso a base di tuorli d'uovo, latte condensato zuccherato e latte evaporato, cotto a vapore finché non si rapprende appena. È un classico dei ritrovi di famiglia, dei compleanni e delle tavole delle feste in tutte le Filippine, spesso preparato in stampi ovali llanera. Il budino è più ricco e più pesante di molti flan europei, con uno strato superiore di caramello scuro che, una volta sformato, diventa una salsa ambrata lucida. Ogni cucchiaiata è cremosa, dolce e leggermente profumata di vaniglia.
Budino al caramello filippino (Leche Flan)
Leche Flan
Pronunciato LEH-cheh flahn
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Budino
Caramello
Procedimento
Metti sul fuoco medio un grande cestello per la cottura a vapore o una teglia da arrosto con una griglia e porta l'acqua a un leggero bollore. Prepara sei stampini da 6 oz (180 ml) o una llanera ovale da 8 pollici (20 cm).
Per il caramello, unisci lo zucchero e l'acqua in un pentolino sul fuoco medio. Mescola solo finché lo zucchero si scioglie, poi cuoci senza mescolare, ruotando di tanto in tanto il pentolino, finché lo sciroppo è di un ambra scuro e ha un profumo tostato, 8-10 minuti.
Subito distribuisci il caramello negli stampini, oppure versalo nella llanera, inclinandola per rivestirne il fondo. Metti da parte a indurire mentre prepari il budino.
In una ciotola grande, sbatti delicatamente i tuorli d'uovo giusto per romperli; evita di incorporare aria. Unisci il latte condensato, il latte evaporato, la vaniglia e il sale e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Versa il budino attraverso un colino a maglia fine in una brocca o in una ciotola, premendo leggermente; elimina i residui solidi. Togli la schiuma.
Versa il budino filtrato sul caramello indurito, riempiendo ogni stampo per circa tre quarti. Copri ogni stampo ermeticamente con la pellicola d'alluminio, oppure copri la llanera.
Metti gli stampi nel cestello per la cottura a vapore o nella teglia da arrosto e aggiungi acqua calda fino a metà altezza dei loro lati. Cuoci a vapore a fuoco basso, con il coperchio leggermente socchiuso, finché il budino si rapprende sui bordi ma al centro trema ancora leggermente, 35-45 minuti per gli stampini o 50-60 minuti per un unico stampo grande.
Solleva gli stampi e togli la pellicola d'alluminio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero finché non è ben freddo, almeno 4 ore o per tutta la notte.
Per servire, passa un coltello sottile lungo il bordo di ogni budino, capovolgilo su un piatto e batti delicatamente; solleva lo stampo e versa sopra il caramello rimasto.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono al budino la scorza grattugiata di dayap (lime) o un goccio di brandy, oppure lo servono guarnito con strisce di macapuno.
Note del cuoco
- Usa solo tuorli d'uovo per la classica consistenza densa e ricca; gli albumi rendono il budino più leggero e meno cremoso.
- Filtrare il budino elimina le bolle e gli eventuali pezzetti di tuorlo cotto, dando una superficie liscia.
- Cuoci a vapore delicatamente a fuoco basso; un bollore forte fa gonfiare il budino e lo rende spugnoso.
Servi con
Servilo freddo da solo, oppure con caffè o tè.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservalo in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni; sformalo appena prima di servire.
