Porridge di pollo e riso filippino (Arroz Caldo)
Arroz Caldo Si pronuncia: ah-ROHS KAHL-doh
L'arroz caldo è il confortante porridge di pollo e riso delle Filippine, venduto nelle trattorie e cucinato in casa per colazione, merienda o per una giornata di pioggia. Il riso cuoce con pollo, zenzero, aglio e salsa di pesce fino a diventare cremoso e saporito, poi viene guarnito con uovo sodo, aglio fritto croccante, cipollotti e una spruzzata di calamansi. Lo zenzero lo rende caldo e avvolgente ma non pesante, e il porridge è abbastanza denso da essere mangiato con il cucchiaio ma abbastanza liquido da poter essere sorseggiato.
Porridge di pollo e riso filippino (Arroz Caldo)
Arroz Caldo
Si pronuncia ah-ROHS KAHL-doh
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene pesce, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Porridge
Per completare
Procedimento
Scaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e friggere, mescolando, fino a quando sarà dorato e croccante, 2–3 minuti; prelevarne la metà con un cucchiaio forato e metterla da parte per guarnire.
Aggiungere la cipolla e lo zenzero alla pentola e soffriggere fino a quando saranno morbidi e profumati, 3–4 minuti. Aggiungere il pollo e cuocere, girandolo, fino a quando l'esterno non sarà più rosato, circa 5 minuti.
Versare la salsa di pesce e cuocere per 1 minuto, raschiando il fondo della pentola. Aggiungere il riso, il pepe nero e il kasubha o lo zafferano, se si usa, e mescolare fino a quando il riso sarà ben condito e lucido, circa 1 minuto.
Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione a fuoco alto, schiumando la schiuma che sale. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 30–35 minuti, mescolando spesso, fino a quando il riso si sarà sfaldato in un porridge cremoso e il pollo sarà tenero e cotto (165°F/74°C).
Nel frattempo, mettere le uova in un piccolo tegame con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Scolare, raffreddare in acqua fredda, sbucciare e tagliare a metà.
Trasferire il pollo su un piatto; quando sarà abbastanza freddo da maneggiarlo, rimuovere le ossa e sfilacciare o tagliare la carne. Rimetterla nella pentola e mescolare bene. Se il porridge è troppo denso, aggiungere acqua calda poco alla volta fino a quando scorrerà dal cucchiaio ma manterrà corpo.
Assaggiare e regolare con altra salsa di pesce se necessario. Versare nelle ciotole e guarnire con le uova tagliate a metà, l'aglio fritto tenuto da parte e i cipollotti. Servire con calamansi o lime da spremere.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di kasubha (cartamo) per una tinta dorata, o usano pollo arrosto avanzato. A Manila, è spesso servito con uovo sodo e patis e calamansi extra a parte.
Note del cuoco
- Mescolare il porridge più spesso verso la fine, quando il riso è amidaceo e tende ad attaccarsi al fondo.
- Se lo preparate in anticipo, si addenserà notevolmente; allentatelo con acqua calda o brodo durante il riscaldamento.
- Il pollo con osso dà il miglior sapore, ma rimuovete le ossa prima di servire in modo che il porridge sia facile da mangiare.
Servi con
Spicchi di calamansi, salsa di pesce extra e una spolverata di aglio tostato.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, conservare in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare con un goccio di acqua o brodo, mescolando; aggiungere le guarnizioni fresche.
