Ciambelle fritte libiche (Sfinz)
سفنز SfinzSi pronuncia: SFEENZ
Gli sfinz sono ciambelle libiche lievitate, consumate calde a colazione o come spuntino di strada. Un semplice impasto di farina viene impastato, lasciato lievitare, modellato in anelli gonfi e fritto fino a doratura. L'esterno è croccante e leggermente gommoso, mentre l'interno rimane morbido e arioso. In Libia vengono spolverati con zucchero o irrorati con miele, e le versioni salate vengono tagliate e farcite con uova o formaggio. Sono migliori appena usciti dall'olio.
Ciambelle fritte libiche (Sfinz)
سفنز, Sfinz
Pronunciato SFEENZ
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 1 h 50 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 2 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Frittura e servizio
Procedimento
In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina, il lievito istantaneo, 1 cucchiaio (12 g) di zucchero e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida e 1 cucchiaio (15 ml) di olio e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo.
Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impasta per 8–10 minuti, finché non diventa liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; se si attacca, bagna le mani invece di aggiungere altra farina.
Forma una palla con l'impasto, copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 60–75 minuti, finché non raddoppia di volume e l'impasto ritorna lentamente quando premuto.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 12 pezzi uguali, di circa 2 once (55 g) ciascuno. Arrotonda ogni pezzo in una palla, copri e lascia riposare per 10 minuti.
Appiattisci ogni palla in un disco di 3 pollici (7,5 cm) e pratica un foro di 1 pollice (2,5 cm) al centro per formare un anello. Copri gli anelli e lascia lievitare per 30 minuti, finché non sono gonfi.
Versa le 6 tazze (1,4 L) di olio in una pentola profonda e pesante e scalda a 350°F (175°C). Friggi gli anelli in gruppi di 3–4 per 1½–2 minuti per lato, finché non sono dorati, gonfi e croccanti ai bordi.
Scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su una gratella o carta assorbente per 1 minuto. Spolvera generosamente con i 3 cucchiai (36 g) di zucchero e servi caldi.
Varianti regionali
In Libia, gli sfinz vengono anche tagliati e farciti con uova fritte e formaggio per una colazione salata, e il miele spesso sostituisce la spolverata di zucchero.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a 350°F (175°C); se è troppo caldo, l'esterno si scurisce prima che il centro sia cotto, mentre se è troppo freddo gli sfinz diventano unti.
- Friggi in piccole quantità in modo che la temperatura dell'olio rimanga stabile e le ciambelle si gonfino uniformemente.
- Servi subito, poiché gli sfinz si ammorbidiscono rapidamente una volta raffreddati.
Servi con
Caldi con zucchero o miele; per una colazione salata, tagliati e farciti con uova fritte e formaggio.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato fino alla prima lievitazione, conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore, poi portato a temperatura ambiente, modellato, lasciato lievitare e fritto. Gli sfinz fritti sono migliori se consumati lo stesso giorno.
