Pancia di maiale alla griglia filippina (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo Si pronuncia: ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
L'inihaw na liempo è l'amata pancia di maiale alla griglia filippina, venduta ai chioschi lungo la strada e servita ai pranzi all'aperto in famiglia. Spesse strisce di pancia assorbono una marinata saporita di salsa di soia, calamansi, aglio e zucchero di canna, poi finiscono sulla griglia finché il grasso non si scioglie e i bordi non si bruciacchiano. Il risultato è succoso, affumicato e dolce-salato, con una nota agrumata fresca. Di solito viene affettato e mangiato con riso, una salsa di intingolo calamansi-soia e bevande fredde, rendendolo il piatto principale dei ritrovi all'aperto filippini.
Pancia di maiale alla griglia filippina (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo
Si pronuncia ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Maiale e marinata
Per servire
Procedimento
Asciugare bene la pancia di maiale. Se la cotenna è presente, praticare dei tagli a intervalli di 1 pollice (2,5 cm) senza incidere la carne.
In una ciotola, sbattere la salsa di soia, il succo di calamansi, lo zucchero di canna, l'aglio, il pepe e l'olio finché lo zucchero non si scioglie. Versare 1/4 di tazza (60 ml) della marinata in un pentolino e mettere da parte; mettere il maiale nella ciotola e girarlo per ricoprirlo. Coprire e refrigerare per 2-4 ore, girando una volta.
Aggiungere l'acqua alla marinata messa da parte e far sobbollire a fuoco medio per 2 minuti; tenere in caldo per spennellare.
Preparare una griglia a carbone per calore medio-alto, oppure preriscaldare una griglia a gas a 400°F (200°C). Pulire la griglia.
Grigliare il maiale per 4-5 minuti per lato, iniziando dal lato della cotenna se presente, finché non sarà dorato e leggermente bruciacchiato. Spennellare con la marinata sobbollita dopo ogni girata e spostare i pezzi su una parte più fredda della griglia se si verificano fiammate.
Continuare a grigliare e spennellare per altri 10-15 minuti, finché il grasso non si sarà sciolto, i bordi non saranno croccanti e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa non segnerà 145°F (63°C).
Lasciar riposare su un tagliere per 5 minuti, poi affettare le strisce in pezzi da un boccone. Servire con mezze calamansi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono ketchup di banana o un goccio di soda alla marinata per una maggiore dolcezza; altri lo servono con una salsa di aceto piccante.
Note del cuoco
- Per la migliore bruciacchiatura, usare carbone e mantenere la griglia a calore medio-alto; lo zucchero nella marinata brucia rapidamente a calore diretto alto.
- Se il calamansi non è disponibile, usare 3 cucchiai di succo di limone più 1 cucchiaio di succo di lime per un profilo agrumato simile.
- Non spennellare con la marinata cruda; far prima sobbollire la porzione messa da parte o usarne una fresca.
Servi con
Riso al vapore, salsa di intingolo calamansi-soia e una birra fredda o una soda.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinare fino a 24 ore; grigliare poco prima di servire. Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare in una padella calda.
