Adobo di maiale filippino (Adobong Baboy)
Adobong baboy Si pronuncia: ah-doh-BONG bah-BOY
L'adobo di maiale, o adobong baboy, è uno dei piatti casalinghi più amati delle Filippine: pancetta di maiale stufata in aceto, salsa di soia, aglio, foglie di alloro e pepe in grani finché la carne è tenera e la salsa diventa scura e lucida. Si mangia ogni giorno e nelle occasioni di festa, sempre con il riso. Il sapore è sapido, leggermente aspro, agliaceo e appena dolce, con ricchi succhi di maiale. Il suo genio sta in ingredienti semplici da dispensa e in una lunga brasatura indulgente.
Adobo di maiale filippino (Adobong Baboy)
Adobong baboy
Pronunciato ah-doh-BONG bah-BOY
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Asciugate il maiale con carta da cucina e tagliatelo a pezzi di 2 pollici (5 cm). In una ciotola, mescolatelo con la salsa di soia e metà dell'aglio; marinate per 20 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Scrollate la marinata in eccesso dal maiale, conservando la marinata, e rosolate i pezzi in un solo strato, girandoli, finché sono dorati su tutti i lati, 6-8 minuti; procedete a più riprese se necessario.
Aggiungete l'aglio rimanente, il pepe in grani e le foglie di alloro e cuocete per 1 minuto, finché sono profumati e l'aglio è appena dorato ai bordi.
Versate la marinata conservata e l'acqua, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 35-45 minuti, finché il maiale è tenero da sfaldarsi con la forchetta.
Aggiungete l'aceto e lo zucchero di canna, alzate la fiamma e lasciate bollire vigorosamente, scoperto, per 2 minuti senza mescolare.
Mescolate, poi fate sobbollire scoperto per 15-20 minuti, finché la salsa si riduce a una glassa lucida che avvolge il maiale e il grasso si scioglie ulteriormente.
Assaggiate la salsa; deve essere sapida, leggermente aspro e appena dolce. Servite caldo.
Variante regionale: Adobong puti (adobo bianco)
Omettere la salsa di soia e usare circa 1 1/4 cups (300 ml) di aceto di canna più 1 tbsp (15 ml) di sale, aggiungendo il sale con l'aceto. Rosolare il maiale in olio, poi farlo sobbollire con aglio, pepe in grani, foglie di alloro e acqua finché è tenero. La salsa è chiara anziché scura e ha un sapore decisamente aspro e agliaceo.
Note del cuoco
- Non mescolate subito dopo aver aggiunto l'aceto; lasciatelo bollire per 2 minuti per addolcire la nota aspra.
- Usate una pentola pesante e mantenete un sobbollire delicato così il maiale resta tenero e la salsa non si brucia.
- La pancetta di maiale dà la classica ricchezza; la spalla di maiale è più magra ma funziona comunque.
Servi con
Riso bianco al vapore e un contorno di pomodori o cetrioli a fette.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si intensifica. Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua.
