Zuppa di maiale al tamarindo (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy Si pronuncia: see-nee-GANG nah bah-BOY
Il sinigang na baboy è la zuppa acida più amata delle Filippine: costine di maiale cotte a fuoco lento fino a diventare tenere in un brodo acidulo al tamarindo con pomodoro, ravanello, fagioli lunghi e spinaci d'acqua. Si mangia in tutto il paese a pranzo o a cena, spesso con una montagna di riso al vapore. Il brodo è vivace, saporito e leggermente acidulo, mentre le verdure rimangono croccanti e il maiale si stacca dall'osso. Ogni famiglia regola l'acidità a proprio gusto, rendendolo sia confortante che rinfrescante.
Zuppa di maiale al tamarindo (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy
Pronunciato see-nee-GANG nah bah-BOY
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Scaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i pomodori e cuocere, mescolando, finché non sono morbidi e i pomodori rilasciano il loro succo, circa 5 minuti.
Aggiungere le costine di maiale e la salsa di pesce. Cuocere, girando le costine, finché la carne non è più rosa all'esterno, circa 5 minuti.
Versare l'acqua e portare a ebollizione. Schiumare, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, finché il maiale non è tenero e inizia a staccarsi dall'osso, da 45 a 60 minuti.
Se si usa il concentrato di tamarindo, sbatterlo nel brodo. Se si usa il tamarindo fresco, versare 1 tazza (240 ml) di brodo caldo sulla polpa in una ciotola, schiacciare, filtrare e rimescolare il liquido acido nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, poi assaggiare.
Aggiungere il ravanello e cuocere finché non è appena tenero ma ancora sodo, 5-7 minuti.
Aggiungere i fagioli lunghi e cuocere finché non sono croccanti-teneri, 3-4 minuti.
Incorporare i gambi di kangkong e i peperoncini verdi, se si usano, e cuocere per 1 minuto. Aggiungere le foglie di kangkong e cuocere giusto finché non appassiscono, 1-2 minuti.
Condire con pepe e altra salsa di pesce a piacere. Servire caldo con riso al vapore.
Variante regionale: Sinigang di maiale in brodo di guava (Sinigang sa Bayabas)
Sostituire il tamarindo con 1 lb (450 g) di guave mature, tagliate a metà. Cuocerle a fuoco lento con 1 tazza (240 ml) di acqua per 10 minuti, schiacciare, filtrare e aggiungere il liquido di guava al brodo di maiale invece del tamarindo. Procedere con le stesse verdure; il brodo sarà più fruttato e delicato.
Note del cuoco
- Assaggiare il brodo dopo aver aggiunto il tamarindo; marche diverse e la polpa fresca variano in acidità. Aggiungere altro concentrato di tamarindo un cucchiaio alla volta, o un pizzico di zucchero se è troppo aspro.
- Mantenere le verdure appena croccanti-tenere; continuano ad ammorbidirsi nel brodo caldo.
- Per un brodo più limpido, schiumare spesso la superficie durante i primi 15 minuti di cottura.
Servi con
Riso bianco al vapore e una salsa di accompagnamento di salsa di pesce con calamansi o limone e peperoncino.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente, aggiungendo kangkong fresco appena prima di servire.
