Stufato di pesce brasiliano (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana Dillo: mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
Moqueca Baiana è lo stufato brasiliano di pesce e frutti di mare della Bahia, preparato con pesce dalla polpa soda e gamberi fatti sobbollire nel latte di cocco, pomodori, peperoni e olio di palma dendê rosso brillante. È un piatto festoso, spesso servito a pranzo o per riunioni di famiglia. Lo stufato è aromatico, cremoso, leggermente piccante e profondamente sapido, con il cocco dolce e l'olio di palma bilanciati da lime, aglio e coriandolo fresco. Tradizionalmente cotto in una pentola di argilla, gli strati vengono lasciati intatti così il pesce cuoce delicatamente al vapore e rimane tenero.
Stufato di pesce brasiliano (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana
Pronunciato mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per il pesce e la marinata
Per lo stufato
Procedimento
In una ciotola, mescola il pesce e i gamberi con il succo di lime, l'aglio, il sale e il pepe. Lascia marinare a temperatura ambiente per 15–20 minuti mentre prepari le verdure.
Scalda il dendê in una grande pentola pesante o in una Dutch oven a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e i peperoni; cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ammorbiditi ma non dorati, per circa 5–6 minuti.
Aggiungi i pomodori e il peperoncino (se lo usi). Cuoci finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato i loro succhi, 3–4 minuti. Distribuisci le verdure in uno strato uniforme.
Disponi il pesce e i gamberi marinati in un unico strato sopra le verdure; versa sopra eventuali liquidi della marinata. Non mescolare.
Versa il latte di cocco e il brodo di pesce lungo i bordi della pentola in modo che il pesce sia parzialmente immerso. Copri e lascia sobbollire delicatamente a fuoco medio-basso per 12–15 minuti, finché il pesce non si sfalda facilmente e i gamberi non saranno rosa e opachi. Evita un'ebollizione forte.
Cospargi lo stufato con coriandolo e cipollotti negli ultimi 2 minuti di cottura. Assaggia e regola di sale.
Servi caldo in ciotole basse con riso bianco e farofa.
Variante regionale: Moqueca Capixaba
La versione di Espírito Santo omette il latte di cocco e il dendê. Soffriggi la cipolla, i pomodori e l'aglio in olio d'oliva con annatto (colorifico), aggiungi il pesce, un po' d'acqua e abbondante coriandolo; lascia sobbollire finché il pesce non è cotto. Servi con riso e pirão preparato con il brodo.
Note del cuoco
- Se il dendê non è disponibile, usa 2 tbsp di olio d'oliva più 1 tsp di paprika dolce e un pizzico di annatto per il colore; il sapore sarà più leggero ma comunque buono.
- Usa una pentola larga e pesante o una tradizionale padella di argilla; il pesce dovrebbe cuocere a vapore in un unico strato anziché bollire.
- Il dendê macchia vestiti e utensili di legno, quindi maneggialo con cura.
Servi con
Riso bianco, farofa de dendê e pirão o una semplice insalata di pomodori.
Prepara in anticipo e conservazione
Meglio fresco, ma gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico per 1–2 giorni; riscalda delicatamente a fuoco basso senza bollire.
