Pane al formaggio brasiliano (Pão de Queijo)

Name: Pane al formaggio brasiliano (Pão de Queijo)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brasile
Ingredients: 2 cups (240 g) di amido di tapioca (preferibilmente polvilho azedo brasiliano, o polvilho doce; entrambi senza glutine); 1/2 cup (120 ml) di latte intero; 1/4 cup (60 ml) di olio vegetale; 1 tsp di olio vegetale, per dare forma; 1 tsp di sale fino; 2 uova grandi, a temperatura ambiente; 1 1/2 cups (150 g) di queijo minas meia-cura grattugiato o Parmigiano (o metà mozzarella, metà Parmigiano)

Pão de queijo Dillo: POWN deh KAY-zhoo

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 2 novembre 2026.

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Il pão de queijo è il pane al formaggio iconico del Minas Gerais, oggi apprezzato in tutto il Brasile come colazione o spuntino pomeridiano. Questi piccoli panini hanno una crosta sottile e dorata e un centro morbido, gommoso e leggermente elastico, con un retrogusto sapido dovuto al formaggio Minas meia-cura. Poiché sono fatti con amido di tapioca anziché farina di grano, sono naturalmente senza glutine. Si gonfiano in piccoli panini irregolari e sono al meglio quando tirati caldi dal forno. La ricetta è semplice ma la tecnica di scottare l'amido è fondamentale.

Pane al formaggio brasiliano (Pão de Queijo)

Pão de queijo

Pronunciato POWN deh KAY-zhoo

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 25 min
Totale: 45 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 cups (240 g)240 g (2 cups) di amido di tapioca (preferibilmente polvilho azedo brasiliano, o polvilho doce; entrambi senza glutine)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) di latte intero
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) di olio vegetale
1 tsp di olio vegetale, per dare forma
1 tsp di sale fino
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 1/2 cups (150 g)150 g (1 1/2 cups) di queijo minas meia-cura grattugiato o Parmigiano (o metà mozzarella, metà Parmigiano)

Procedimento

Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e rivesti una teglia con carta da forno.
In un piccolo tegame, unisci il latte, 1/4 cup (60 ml) di olio vegetale e il sale. Scalda a fuoco medio finché non compaiono piccole bolle ai bordi; non lasciar bollire vigorosamente.
Metti l'amido di tapioca in una grande ciotola. Versa sopra il composto caldo di latte e mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto irregolare e grumoso. Lascia raffreddare finché non è solo tiepido, circa 5–10 minuti.
Aggiungi le uova uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuna, finché l'impasto non è appiccicoso e uniforme.
Incorpora il formaggio grattugiato e impasta brevemente nella ciotola finché il formaggio non è distribuito uniformemente e non rimangono strisce asciutte.
Usando 1 tsp di olio vegetale, ungi leggermente le mani e forma delle palline di impasto di circa 1 tablespoon ciascuna (dovresti ottenerne circa 24). Mettile a 1 inch (2.5 cm) di distanza sulla teglia preparata.
Cuoci per 20–25 minuti finché non sono gonfi, leggermente dorati in superficie e dorati sul fondo. Evita di aprire il forno durante i primi 15 minuti per evitare che i panini si sgonfino.
Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi servi caldo.

Varianti regionali

Alcuni cuochi usano metà polvilho azedo e metà polvilho doce, aggiungono un pizzico di origano secco, o farciscono ogni panino con un piccolo cubetto di mozzarella o requeijão prima di cuocere.

Note del cuoco

Usa il polvilho azedo se riesci a trovarlo; dà un sapore più tradizionale e acidulo e una migliore lievitazione. L'amido di tapioca normale (polvilho doce) produce un panino leggermente più delicato, ma comunque eccellente.
Se l'impasto risulta troppo sodo, aggiungi un cucchiaino di latte; se è troppo bagnato per formare le palline, raffreddalo per 20 minuti o ungi le mani più generosamente.
Cuoci da congelati: metti le palline di impasto formate su una teglia, congela finché non sono dure, conserva in un sacchetto con chiusura zip, poi cuoci direttamente dal congelatore, aggiungendo 5–8 minuti.

Servi con

Servi caldo con caffè brasiliano forte, burro o requeijão.

Prepara in anticipo e conservazione

Le palline di impasto formate si congelano molto bene; cuoci da congelate a 375°F (190°C) per 25–30 minuti. I panini cotti si conservano per 1–2 giorni in un contenitore ermetico e si riscaldano brevemente in un forno caldo.