Dolce brasiliano a strati al cioccolato (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate Dillo: pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
Il pavê de chocolate è l'amato dessert brasiliano a strati senza cottura, chiamato così dalla parola francese che significa pietra da pavimentazione, per via dei suoi strati regolari. Alterna strati di biscotti Maria teneri, inumiditi brevemente nel latte, con una ricca crema al cioccolato preparata con latte condensato zuccherato e cacao, e termina con una nuvola di panna montata appena zuccherata. Servito freddo a compleanni, pranzi in famiglia e Natale, ha il sapore di un incrocio tra budino al cioccolato e tiramisù: cremoso, denso e confortante, con morbidi strati di biscotti che si sciolgono nella crema.
Dolce brasiliano a strati al cioccolato (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate
Pronunciato pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Crema al cioccolato
Strati
Copertura
Procedimento
In una casseruola media fuori dal fuoco, mescolate con una frusta il latte condensato zuccherato, il latte intero, i tuorli, il cacao in polvere e l'amido di mais finché il composto è liscio e non rimane cacao asciutto.
Mettete la casseruola sul fuoco medio e cuocete, mescolando di continuo con la frusta, finché il composto si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio e la frusta lascia una scia, per circa 8–10 minuti. Non lasciate che raggiunga un'ebollizione violenta.
Togliete dal fuoco e incorporate il burro e la vaniglia finché il burro si scioglie completamente. Lasciate raffreddare la crema al cioccolato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versate il latte per l'inzuppatura in una ciotola bassa. Immergete ogni biscotto nel latte per soli 1–2 secondi, giusto il tempo di ammorbidirlo senza farlo disfare.
Rivestite il fondo di una pirofila quadrata da 9-inch con un unico strato di biscotti inzuppati, spezzandone alcuni per adattarli. Distribuite uniformemente un terzo della crema al cioccolato sui biscotti.
Ripetete l'inzuppatura e la stratificazione altre due volte, terminando con uno strato di crema al cioccolato. Livellate la superficie con una spatola.
Coprite direttamente la superficie con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, finché è compatto e ben freddo.
Quando siete pronti a servire, montate la panna da montare con lo zucchero a velo finché si formano picchi medi. Distribuitela sul pavê freddo e spolverate con il cacao in polvere tenuto da parte. Tagliate a fette e servite freddo.
Variante regionale: Pavê al frutto della passione (Pavê de Maracujá)
Sostituite la crema al cioccolato con una crema al frutto della passione: mescolate con una frusta 2 lattine di latte condensato zuccherato con 1 cup (240 ml) di polpa di frutto della passione, fresca o scongelata, e 1 cup (240 ml) di panna da montare finché il composto è denso. Stratificate con gli stessi biscotti inzuppati nel latte e mettete in frigorifero. Guarnite con panna montata e un po' di polpa di frutto della passione in più.
Note del cuoco
- Non inzuppate i biscotti per più di un paio di secondi, altrimenti si disfano e gli strati collassano.
- Per ottenere fette più nette, fate raffreddare il pavê assemblato per tutta la notte prima di guarnirlo e tagliarlo.
- Se la crema al cioccolato risulta grumosa dopo la cottura, passatela attraverso un setaccio a maglia fine prima di stratificare.
Servi con
Servite ben freddo con un caffè brasiliano forte o un espresso.
Prepara in anticipo e conservazione
Assemblatelo fino a 1 giorno prima; tenetelo coperto in frigorifero e aggiungete la copertura di panna montata appena prima di servire. Gli avanzi si conservano coperti per un massimo di 2 giorni.
