Zuppa di pesce finlandese (Kalakeitto)
Kalakeitto Si pronuncia: KAH-lah-kay-toh
La Kalakeitto è una confortante zuppa di pesce finlandese a base di patate, porri e cipolla lasciati sobbollire fino a diventare teneri, poi completata con pezzi di salmone o pesce bianco, latte intero e una manciata di aneto. È un piatto casalingo di tutti i giorni, soprattutto in autunno e in inverno, e compare sulle tavole del pranzo e nelle riunioni informali in tutta la Finlandia. Il brodo è delicato e cremoso, dolce grazie alle verdure, con un calore leggero dato dal pimento e dal pepe bianco. L'aneto fresco e il burro gli conferiscono un finale luminoso e rotondo.
Zuppa di pesce finlandese (Kalakeitto)
Kalakeitto
Pronunciato KAH-lah-kay-toh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Mettere le patate, la cipolla, la carota, il porro, la foglia di alloro, le bacche di pimento, il sale e l'acqua in una grande pentola. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento scoperto per 12-15 minuti, finché le patate sono quasi tenere e le verdure si sono ammorbidite, schiumando via la schiuma che sale.
Aggiungere i pezzi di pesce e riportare la zuppa a un leggero bollore. Cuocere per 5-7 minuti, senza mescolare vigorosamente, finché il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
Scaldare il latte in un pentolino a fuoco basso finché non fuma ma non bolle.
Incorporare il latte caldo e il burro nella zuppa e scaldare delicatamente per 3-5 minuti, finché tutto è caldo e il burro si è sciolto. Non lasciar bollire la zuppa una volta aggiunto il latte.
Rimuovere la foglia di alloro e le bacche di pimento. Aggiungere l'aneto tritato, condire con pepe bianco e altro sale a piacere, quindi servire caldo con altro aneto sopra.
Variante regionale: Zuppa di pesce finlandese chiara (Kirkas kalakeitto)
Omettere il latte e il burro. Usare 6 tazze (1,4 L) di brodo di pesce leggero invece dell'acqua e cuocere le verdure finché sono tenere. Aggiungere il pesce e cuocere delicatamente finché diventa opaco, quindi completare con aneto e uno spruzzo di limone se gradito; il brodo rimane chiaro e più leggero.
Note del cuoco
- Mantenere la zuppa sotto il punto di ebollizione dopo aver aggiunto il latte; l'ebollizione può farla cagliare e rendere il pesce duro.
- Sciacquare i porri affettati in una ciotola di acqua fredda, poi sollevarli in modo che eventuali residui di terra rimangano sul fondo.
- Per un brodo più saporito, sostituire 2 tazze (480 ml) di acqua con brodo di pesce leggero.
Servi con
Pane di segale o cracker croccanti con burro, e latte freddo o birra leggera.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldare delicatamente senza bollire, aggiungendo un goccio di acqua o latte se si è addensata.
