Flan di latte condensato (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado Si pronuncia: poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
Il pudim de leite condensado è il dolce più amato del Brasile: una crema setosa e densa fatta con latte condensato zuccherato, latte intero e uova, cotta a bagnomaria e sformata su una salsa al caramello scura che si raccoglie intorno. Compare nei pranzi della domenica, alle feste di compleanno e sulle tavole delle festività in tutto il paese, sempre freddo e tagliato a spicchi. La consistenza è a metà tra un flan e una cheesecake — liscia, ricca e appena dolce contro il caramello amaro — e la superficie lucida color ambra lo fa sembrare molto più difficile da preparare di quanto non sia.
Flan di latte condensato (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado
Pronunciato poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il caramello
Per la crema
Procedimento
Preparate il caramello. unite lo zucchero e l'acqua in un pentolino pesante a fuoco medio e mescolate giusto finché lo zucchero si scioglie, circa 2 minuti. Smettete di mescolare e cuocete, ruotando la pentola di tanto in tanto, finché lo sciroppo diventa di un colore ambra scuro e profuma di tostato, 8-10 minuti.
Lavorando in fretta e con attenzione, versate il caramello caldo in uno stampo ad anello da 9 pollici (23 cm) o in uno stampo ad anello da 8 tazze (2 L), inclinandolo per rivestire il fondo e circa 1 pollice sui lati. Si rapprende velocemente, quindi muovetevi rapidamente, poi lasciatelo raffreddare e indurire mentre preparate la crema.
Scaldate il forno a 350°F (175°C) e mettete sul fuoco un bollitore d'acqua. Unite il latte condensato, il latte, le uova, la vaniglia (se la usate) e il sale in un frullatore e frullate a bassa velocità per circa 1 minuto, giusto finché il composto è completamente liscio — frullare troppo incorpora aria.
Versate la crema attraverso un setaccio a maglia fine nello stampo rivestito di caramello, premendo per far passare eventuali grumi. Battete delicatamente lo stampo sul piano di lavoro e schiumate la superficie con un cucchiaio.
Mettete lo stampo dentro una teglia da arrosto e versatevi acqua bollente fino a raggiungere circa metà dei lati dello stampo. Se volete, coprite lo stampo senza stringere con un foglio di alluminio per mantenere la superficie chiara.
Cuocete per 50-60 minuti, finché la crema si è rappresa a circa 1 pollice dal bordo e il centro trema ancora leggermente quando muovete lo stampo; un coltello sottile inserito vicino al bordo dovrebbe uscire pulito.
Togliete lo stampo dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora, poi mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte, finché non è sodo e freddo fino in fondo.
Per sformare, passate un coltello sottile lungo i bordi interni ed esterni. Mettete un piatto fondo con bordo sopra lo stampo e capovolgete con decisione in un solo movimento; sollevate lo stampo e lasciate che la salsa al caramello coli sulla crema. Tagliate con un coltello bagnato e versate la salsa su ogni porzione.
Variante regionale: Flan al cocco (Pudim de coco)
Sostituite 1/2 tazza (120 ml) di latte con 1/2 tazza (120 ml) di latte di cocco e aggiungete 1/2 tazza (40 g) di cocco grattugiato finemente non zuccherato alla crema frullata, mescolandolo dopo averla passata al setaccio. Cuocete e raffreddate esattamente come sopra; il cocco si deposita leggermente, dando una versione più densa e tropicale che spesso viene servita con un po' di caramello in più.
Note del cuoco
- Frullate la crema alla velocità più bassa e passatela al setaccio — l'aria intrappolata è ciò che causa i piccoli fori in un pudim.
- Il bagnomaria deve essere caldo quando entra in forno; un bagnomaria freddo rende la crema granulosa e lenta a rapprendersi.
- Raffreddate per tutta la notte se potete: un pudim ben freddo si sforma pulito e si taglia senza crollare.
Servi con
Caffè brasiliano forte, o un piccolo bicchiere di porto freddo o vino spumante a una tavola da festa.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate il pudim cotto e non sformato nello stampo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni; sformatelo e versate il caramello appena prima di servire.
