Parmigiana di manzo brasiliana (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana Dillo: BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
Il bife à parmegiana è uno dei comfort food più amati del Brasile: fettine sottili di manzo vengono condite, impanate e fritte fino a doratura, poi ricoperte con sugo di pomodoro e mozzarella e cotte in forno finché non formano bollicine. È il cugino di manzo del frango à parmegiana ed è mangiato in tutto il paese, dai pranzi informali a casa ai pasti familiari della domenica. Il piatto è saporito e acidulo grazie al sugo, croccante ai bordi e ricco di formaggio sciolto. È tradizionalmente servito con riso bianco, fagioli neri e patatine fritte, creando un sostanzioso piatto brasiliano.
Parmigiana di manzo brasiliana (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana
Pronunciato BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Manzo
Panatura
Sugo di pomodoro
Copertura
Procedimento
Condire le fettine di manzo su entrambi i lati con sale e pepe. Preparare una postazione per la panatura con tre piatti bassi: farina, uova sbattute e pangrattato.
Passare ogni fettina nella farina, scuotendo l'eccesso. Immergerla nelle uova sbattute, poi ricoprirla bene con il pangrattato, premendo delicatamente affinché le briciole aderiscano. Adagiare le fettine impanate su un vassoio.
Scaldare circa 1/2 inch (1.3 cm) di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto finché non luccica. Friggere le fettine in più riprese, 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti. Trasferirle su carta assorbente per scolarle.
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Per il sugo, scaldare l'olio d'oliva in un tegame a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non è morbida e trasparente, 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.
Unire la passata di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe nero. Sobbollire, parzialmente coperto, per 10-15 minuti finché non si addensa leggermente. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Disporre le fettine fritte in un unico strato in una pirofila. Versare generosamente il sugo di pomodoro su ogni fettina con un cucchiaio, ma senza affogarle.
Ricoprire ogni fettina con fette di mozzarella o mozzarella grattugiata, poi cospargere con il Parmigiano se lo si usa.
Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché il formaggio non è sciolto, forma bollicine e presenta leggere macchie dorate.
Servire caldo con riso bianco, fagioli neri e patatine fritte.
Variante regionale: Parmigiana di pollo (Frango à Parmegiana)
Sostituire il manzo con petti di pollo disossati e senza pelle. Appiattire il pollo a uno spessore uniforme di 1/4 inch (6 mm), poi impanare, friggere, condire con il sugo e cuocere in forno esattamente come la versione di manzo. Alcuni cuochi aggiungono una fettina sottile di prosciutto sotto il formaggio.
Note del cuoco
- Appiattire le fettine in modo uniforme fino a circa 1/4 inch (6 mm) in modo che cuociano rapidamente e rimangano tenere.
- La mozzarella a basso contenuto di umidità e con latte intero si scioglie e si allunga al meglio; se si usa mozzarella fresca, asciugarla prima.
- Se il sugo diventa troppo denso, diluirlo con un goccio d'acqua prima di versarlo sulle fettine.
Servi con
Riso bianco, fagioli neri e patatine fritte; a parte un'insalata verde semplice o farofa.
Prepara in anticipo e conservazione
Si possono impanare e friggere le fettine il giorno prima, poi conservarle in frigorifero. Comporre con sugo e formaggio appena prima di cuocere in forno. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldare in forno a 350°F (175°C).
