Crocchette di pollo brasiliane (Coxinha)
Coxinha Si pronuncia: ko-SHEE-nyah
La coxinha è l'amato snack brasiliano a forma di goccia: un guscio croccante e dorato fatto con un impasto di brodo di pollo e farina, che avvolge un ripieno cremoso e saporito di pollo sfilacciato. È venduta in snack bar, panetterie e bancarelle di strada in tutto il paese ed è un pilastro delle feste e degli incontri. Il nome significa 'coscia piccola', un riferimento alla sua forma. Il contrasto tra la crosta croccante e il centro morbido e succoso di pollo, spesso arricchito con formaggio cremoso, la rende irresistibile.
Crocchette di pollo brasiliane (Coxinha)
Coxinha
Pronunciato ko-SHEE-nyah
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Impanatura e frittura
Procedimento
Prepara il ripieno. scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non è morbida e trasparente, circa 4 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per altri 30 secondi.
Unisci il pollo sfilacciato, 1/2 tazza di brodo di pollo, il Catupiry o formaggio cremoso, il prezzemolo, sale e pepe. Cuoci, mescolando, finché il formaggio si scioglie e il composto è cremoso ma non liquido, 3–5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Prepara l'impasto. in una pentola media, porta a ebollizione 2 tazze di brodo di pollo e il burro a fuoco medio-alto. Aggiungi la farina e il sale tutti insieme; mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non forma una palla liscia e si stacca dai lati, circa 2 minuti.
Trasferisci l'impasto su una superficie pulita e impasta brevemente fino a renderlo liscio. Lascia raffreddare finché non è appena tiepido al tatto.
Prepara l'impanatura. sbatti le uova con l'acqua in un piatto fondo. Metti il pangrattato in un altro piatto fondo.
Modella. con le mani leggermente unte, forma una pallina con circa 2 cucchiai (30 g) di impasto, poi appiattiscila in un disco di 3 pollici (7,5 cm). Metti 1–2 cucchiaini di ripieno al centro. Piega l'impasto sul ripieno, sigilla, poi pizzica un'estremità a punta per formare una goccia. Ripeti con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Impanatura. immergi ogni coxinha modellata nel composto di uova, poi passala nel pangrattato, premendo delicatamente per ricoprirla. Metti su un vassoio.
Friggi. scalda 2–3 pollici (5–7,5 cm) di olio vegetale in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggi le coxinhas in più riprese, 3–4 alla volta, girandole di tanto in tanto, finché non sono ben dorate e croccanti, 4–5 minuti. Scola su carta assorbente e servi calde.
Varianti regionali
Alcuni cuochi usano carne di manzo sfilacciata o un ripieno vegetariano di cuori di palma; le versioni al forno o in friggitrice ad aria sono popolari varianti moderne.
Note del cuoco
- Raffredda le coxinhas modellate per 30 minuti prima di friggerle per aiutarle a mantenere la forma.
- Per un ripieno più tradizionale, usa il Catupiry se riesci a trovarlo; il formaggio cremoso ammorbidito è un sostituto pratico.
- Mantieni l'olio tra 340–350°F (170–175°C) in modo che la crosta diventi croccante senza assorbire troppo olio.
Servi con
Servi caldo con molho de pimenta (salsa piccante di peperoncino), spicchi di lime o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Le coxinhas modellate e non impanate possono essere congelate su un vassoio, poi trasferite in un sacchetto per un massimo di 1 mese; scongela leggermente, impana e friggi. Le coxinhas fritte avanzate si riscaldano in forno a 350°F (175°C) per 10 minuti.
