Stufato di gamberi brasiliano (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão Dillo: boh-BOH jee kah-mah-ROW
Bobó de camarão è un amatissimo stufato di gamberi afro-brasiliano della Bahia, dove la manioca schiacciata cremosa, il latte di cocco e il rosso brillante dell'olio di dendê creano un ricco piatto dorato cotto in una sola pentola. Gamberi polposi vengono fatti sobbollire delicatamente nella salsa vellutata, che ha un sapore sapido, leggermente dolce per il cocco e con note stratificate di aglio, pomodoro e coriandolo. Tradizionalmente servito su riso bianco, è un piatto festoso e confortante, immancabile sulle tavole delle famiglie costiere della Bahia.
Stufato di gamberi brasiliano (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão
Pronunciato boh-BOH jee kah-mah-ROW
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Gamberi e brodo
Base di manioca
Stufato
Procedimento
Metti i gusci di gambero tenuti da parte in un piccolo tegame con l'acqua e la foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti, finché non si sarà ridotto a circa 1 1/2 cups (360 ml). Filtra, gettando via i solidi, e tieni da parte il brodo di gamberi.
Nel frattempo, metti la manioca in una pentola media, copri con acqua salata e fai bollire finché non è molto tenera, 20–25 minuti. Scola, rimuovi l'eventuale nucleo centrale fibroso, poi trasferisci in un frullatore o in un robot da cucina con 1/2 cup (120 ml) del brodo di gamberi e frulla fino a ottenere una purea completamente liscia.
In una ciotola, condisci i gamberi con il succo di 1/2 lime, 1/2 teaspoon del sale e il pepe nero. Metti da parte mentre inizi lo stufato.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando spesso, finché non è morbida e appena iniziata a colorarsi, circa 5 minuti.
Aggiungi l'aglio, il peperone e i pomodori. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si disfano e il liquido non si riduce, 6–8 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci, mescolando, per 1 minuto.
Versa il brodo di gamberi rimanente e il latte di cocco. Mescola bene e lascia sobbollire delicatamente per 5 minuti.
Incorpora la purea di manioca e il restante 1 teaspoon di sale. Lascia sobbollire, mescolando spesso, finché lo stufato non è denso, cremoso e dorato, 8–10 minuti. Assaggia e regola il condimento se necessario.
Aggiungi i gamberi conditi e lascia sobbollire delicatamente finché non sono appena rosati e opachi, 3–4 minuti. Non cuocerli troppo.
Togli la pentola dal fuoco e incorpora l'olio di dendê e il coriandolo tritato. Servi caldo con spicchi di lime, coriandolo extra e un sottile filo d'olio di dendê su ogni ciotola.
Variante regionale: Bobó di pollo (Bobó de frango)
Sostituisci i gamberi con 1 lb (450 g) di cosce di pollo disossate e senza pelle tagliate a pezzi da boccone. Salta il brodo di gusci di gamberi e usa invece 2 cups (480 ml) di brodo di pollo. Rosola prima il pollo nell'olio d'oliva, toglilo, poi continua con la cipolla e l'aglio. Rimetti il pollo nella pentola con il latte di cocco e lascia sobbollire finché non è cotto, 10–12 minuti, prima di aggiungere la purea di manioca e l'olio di dendê.
Note del cuoco
- Sbuccia la manioca in modo spesso per rimuovere sia la buccia marrone sia lo strato rosato sottostante; elimina anche il nucleo centrale fibroso prima di bollire.
- Se l'olio di dendê non è disponibile, usa altro olio d'oliva con un piccolo pizzico di paprica per il colore; il sapore autentico sarà più delicato.
- Se usi gamberi sgusciati senza gusci, sostituisci il brodo di gamberi con brodo di pesce o acqua leggermente salata.
Servi con
Riso bianco al vapore e una semplice insalata di pomodori o verde; la farofa è un contorno tradizionale.
Prepara in anticipo e conservazione
Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente, diluendo con un po' d'acqua o latte di cocco se lo stufato si è addensato troppo.
