Pollo fritto indonesiano (Ayam Goreng)
Ayam Goreng Si pronuncia: AH-yahm goh-RENG
L'ayam goreng è il pollo fritto amato in Indonesia: i pezzi con l'osso vengono prima fatti sobbollire in una pasta profumata di scalogni, aglio, curcuma e coriandolo fino a diventare teneri, poi fritti in olio abbondante finché la pelle diventa croccante e dorata. Il risultato è carne succosa profumata di latte di cocco e citronella, avvolta in una crosta saporita e aromatica. Si trova ovunque, dai warung di strada alle feste di famiglia, sempre accompagnato da riso al vapore, sambal e verdure fresche. Questa versione casalinga mantiene il classico metodo in due fasi semplice e affidabile.
Pollo fritto indonesiano (Ayam Goreng)
Ayam Goreng
Pronunciato AH-yahm goh-RENG
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pollo
Per la pasta di spezie
Per la cottura
Per la frittura
Procedimento
Asciugate molto bene i pezzi di pollo con carta da cucina. Pestate o frullate gli scalogni, l'aglio, le noci candlenut, i semi di coriandolo, la curcuma, il pepe bianco, il sale e lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta di spezie liscia e densa.
Mettete il pollo in una pentola larga e aggiungete la pasta di spezie, la citronella, le foglie di lime kaffir, le foglie di alloro, il latte di cocco e l'acqua. Girate i pezzi per ricoprirli uniformemente, poi portate a leggero bollore a fuoco medio.
Coprite e fate sobbollire per 25-30 minuti, girando il pollo una o due volte, finché la carne è tenera vicino all'osso e il liquido si è ridotto a una glassa densa che aderisce ai pezzi.
Scoperchiate e cuocete per altri 3-5 minuti se la glassa è ancora acquosa. Togliete il pollo, lasciatelo sgocciolare in uno scolapasta e lasciatelo scoperto per 10 minuti in modo che la superficie si asciughi; eliminate gli aromi.
Scaldate l'olio in una padella profonda e pesante a 350°F (175°C). Friggete il pollo in due volte per 4-6 minuti per volta, girando una volta, finché la pelle è ben dorata, croccante e con alcune bolle.
Scolate su una gratella o carta da cucina e servite caldo.
Variante regionale: Ayam Goreng Lengkuas (Pollo fritto al galangal)
Mescolate 4 oz (115 g) di galangal finemente grattugiato alla pasta di spezie prima della cottura, oppure aggiungetelo alla pentola con il pollo. Dopo aver fritto il pollo, filtrate il galangal grattugiato dal liquido di cottura e friggetelo nello stesso olio caldo finché non sarà dorato e croccante, poi cospargetelo sul pollo.
Note del cuoco
- Lasciate asciugare all'aria il pollo sbollentato prima di friggerlo; una superficie asciutta dà una pelle più croccante e meno schizzi.
- Mantenete l'olio a 350°F (175°C) e friggete in piccole quantità in modo che la temperatura non scenda e la pasta di spezie non bruci.
- Se il liquido di cottura si riduce troppo rapidamente, aggiungete un po' d'acqua e abbassate la fiamma; il pollo deve risultare tenero, non bruciato.
Servi con
Riso bianco al vapore, sambal terasi o sambal ijo, fette di cetriolo e basilico fresco o foglie di cavolo.
Preparazione anticipata e conservazione
Fate sobbollire il pollo fino a 1 giorno prima; raffreddate, coprite e conservate in frigorifero, poi friggete poco prima di servire. Gli avanzi si conservano per 2 giorni in frigorifero e si riscaldano bene in un forno caldo.
