Satay di capra giavanese (Sate Kambing)
Sate kambing Si pronuncia: SAH-tay KAHM-bing
Il sate kambing è l'amato satay di capra alla griglia dell'Indonesia, particolarmente popolare nei banchetti notturni di strada in tutta Giava. Cubetti di capra vengono marinati in scalogni, aglio, coriandolo, cumino e salsa di soia dolce, poi infilzati e grigliati sul carbone fino a caramellarsi e affumicarsi. È ricco, dolce-sapido e leggermente piccante, servito con scalogni crudi affettati, peperoncino bird's eye, pomodoro, lime e una salsa di soia dolce lucida per intingere. Il contrasto tra carne bruciacchiata e scalogni pungenti lo rende un vero classico dello street food.
Satay di capra giavanese (Sate Kambing)
Sate kambing
Pronunciato SAH-tay KAHM-bing
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Marinata
Spennellatura e servizio
Procedimento
Mettete in ammollo 20 spiedini di bambù in acqua fredda per almeno 30 minuti. In un robot da cucina, unite gli scalogni tritati, l'aglio, il coriandolo, il cumino, il pepe bianco, il sale, 2 cucchiai di kecap manis, 1 cucchiaio di succo di lime, 2 cucchiai di olio e il succo d'ananas; frullate fino a ottenere una pasta umida. Mescolate i cubetti di capra con la pasta in una ciotola non reattiva, coprite e marinate per almeno 1 ora, idealmente tutta la notte in frigorifero.
Infilzate la capra marinata sugli spiedini ammollati, circa 4–5 pezzi per spiedino, lasciando piccoli spazi tra i pezzi. Lasciateli a temperatura ambiente mentre il grill si scalda.
Scaldate un grill a carbone, un grill a gas o una pesante padella grill a fuoco medio-alto. Ungete leggermente la griglia.
Preparate la salsa per spennellare. mescolate 1/4 di tazza (60 ml) di kecap manis con 2 cucchiai di olio vegetale in una ciotolina. Preparate il sambal kecap: in un'altra ciotola, unite il restante 1/4 di tazza (60 ml) di kecap manis, il succo di 1 lime, metà degli scalogni affettati e metà dei peperoncini affettati. Tagliate il secondo lime a spicchi.
Grigliate gli spiedini per circa 3 minuti, spennellate con la salsa, poi girateli. Grigliate per altri 3–4 minuti, spennellando di nuovo, finché i bordi saranno ben bruciacchiati, caramellati e la carne cotta ma ancora succosa. Non cuocete troppo o la capra diventerà dura.
Trasferite su un piatto e lasciate riposare per 3 minuti. Servite subito con gli scalogni affettati rimanenti, i peperoncini affettati rimanenti, spicchi di pomodoro, spicchi di lime, sambal kecap e lontong o riso.
Varianti regionali
A Giacarta è spesso servito con lontong e un sambal kecap liquido; alcuni banchetti aggiungono un cucchiaio di salsa di arachidi, ma il modo classico giavanese è con salsa di soia dolce e scalogni pungenti.
Note del cuoco
- Se la capra è difficile da trovare, usate coscia o spalla di agnello; il sapore è un po' più delicato ma il piatto riesce benissimo.
- Tostate i semi di coriandolo e cumino in una padella asciutta fino a quando saranno fragranti per un aroma più intenso.
- Non saltate il sambal kecap; i suoi scalogni crudi e peperoncini pungenti bilanciano la carne dolce e ricca.
Servi con
Lontong o riso al vapore, scalogni crudi affettati, pomodoro, cetriolo e tè caldo dolce.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinate la carne fino a 24 ore prima; infilzate fino a 4 ore prima e conservate in frigorifero. Cuocete poco prima di servire.
