Frittelle di banana fritte (Pisang Goreng)
Pisang Goreng Si pronuncia: pee-SAHNG goh-REHNG
Pisang goreng è l'amata frittella di banana fritta dell'Indonesia, venduta dai venditori ambulanti e preparata nelle cucine domestiche di tutto l'arcipelago. Banane sode e mature vengono rivestite di una pastella sottile e leggermente dolce e fritte in olio profondo finché l'esterno è dorato e croccante mentre la frutta all'interno diventa morbida, confetturosa e profumata. Si gusta come spuntino mattutino o pomeridiano e come semplice dessert, spesso con sciroppo di zucchero di palma, zucchero a velo o cheddar grattugiato. Il contrasto tra la crosta croccante e la banana tenera lo rende irresistibile.
Frittelle di banana fritte (Pisang Goreng)
Pisang Goreng
Pronunciato pee-SAHNG goh-REHNG
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Per friggere
Procedimento
In una ciotola, mescolare con una frusta la farina 00, la farina di riso, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale.
Aggiungere l'acqua ghiacciata e l'estratto di vaniglia; mescolare con una frusta finché la pastella è liscia e senza grumi. Deve rivestire sottilmente un cucchiaio e colare lentamente.
Versare l'olio in un wok o in una pentola profonda dal fondo pesante e scaldare a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 350°F (175°C).
Asciugare i pezzi di banana con carta da cucina. Immergere alcuni pezzi nella pastella, girandoli per rivestirli in modo uniforme, e lasciare che la pastella in eccesso ricada nella ciotola.
Far scivolare con delicatezza le banane pastellate nell'olio caldo. Friggere a piccole porzioni, girando una volta, finché sono dorate e i bordi appaiono croccanti e traforati, circa 2–3 minuti in totale.
Usare una schiumarola o un ragno per trasferire le frittelle su una gratella o su un piatto rivestito di carta da cucina per farle sgocciolare.
Servire subito, calde e croccanti, con i condimenti che preferite.
Varianti regionali
Alcuni venditori ambulanti aprono le banane a ventaglio prima di pastellarle, oppure guarniscono le frittelle calde con cheddar grattugiato, latte condensato al cioccolato o un filo di sciroppo di zucchero di palma.
Note del cuoco
- Scegliere banane mature ma ancora sode; la frutta troppo matura può diventare molle all'interno della pastella.
- Mantenere la pastella fredda con acqua ghiacciata per una crosta extra croccante.
- Friggere in piccole porzioni in modo che la temperatura dell'olio rimanga alta e le frittelle dorino in modo uniforme.
Servi con
Servire calde, semplici o con zucchero a velo, sciroppo di zucchero di palma o cheddar grattugiato.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarle calde e croccanti; la pastella può essere preparata 30 minuti prima e mantenuta fredda. Riscaldare gli avanzi in friggitrice ad aria o in forno finché sono croccanti.
