Sheki Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası Si pronuncia: sheh-KEE hal-vah-SUH
La Sheki halva è un dolce celebrativo dell'Azerbaigian, servito con tè nero durante le festività, i matrimoni e le riunioni di famiglia. La sua struttura nasce da una pastella di farina di riso versata a filo in sfoglie sottilissime e traforate, cotte su una piastra e poi sovrapposte con nocciole finemente tritate. Uno sciroppo caldo allo zafferano e cardamomo viene versato sulla pila e lasciato assorbire finché gli strati diventano morbidi e lucidi. Ciò che lo distingue è la tensione tra il fragile reticolo, la ricchezza burrosa delle nocciole e il profumo floreale dello zafferano.
Sheki Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası
Si pronuncia sheh-KEE hal-vah-SUH
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 50 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo sciroppo
Per le sfoglie traforate
Per l'assemblaggio
Procedimento
Per lo sciroppo, metti lo zucchero, l'acqua, lo zafferano e il cardamomo in un pentolino. Metti sul fuoco medio e fai bollire, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire delicatamente per 8–10 minuti, finché il liquido non è leggermente più denso e appena dorato. Aggiungi il succo di limone, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare fino a quando è appena tiepido.
Per la pastella, sbatti la polvere di riso e il sale con l'acqua tiepida in una ciotola capiente finché non rimangono grumi. Incorpora con una frusta 2 cucchiai di burro fuso. Il composto deve scorrere liberamente da un flacone dosatore o da un piccolo imbuto con apertura stretta; allenta con 1–2 cucchiai di acqua in più se necessario. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
Mentre la pastella riposa, metti le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio e scuoti spesso la padella finché non odorano di tostato e le loro pellicine iniziano a staccarsi. Versale su un canovaccio pulito, strofina via le pellicine cartacee e tritale finemente. Metti da parte.
Per cuocere le sfoglie, scalda una padella antiaderente o una piastra da 23–25 cm (9–10 pollici) a fuoco medio-basso e spennellala leggermente con burro fuso. Riempi un flacone dosatore o un imbuto a punta stretta con la pastella. Traccia rapidamente un sottile reticolo incrociato sulla padella per formare un disco di 18–20 cm (7–8 pollici). Cuoci per 1–2 minuti, finché la sfoglia non tiene insieme, appare asciutta e si solleva ai bordi; mantienila chiara anziché dorata.
Fai scivolare la sfoglia su un piatto e continua con il resto della pastella, spennellando la padella con burro prima di ognuna. Tieni le sfoglie cotte impilate con carta forno tra una e l'altra in modo che non si attacchino. La dose dovrebbe dare 8–10 sfoglie.
Per comporre la halva, metti una sfoglia traforata sul fondo di una teglia rotonda da 23 cm (9 pollici) o di un piatto fondo. Spennella con sciroppo caldo allo zafferano e cospargi uno strato sottile di nocciole tritate. Aggiungi un'altra sfoglia, spennella con sciroppo e aggiungi altre nocciole. Continua finché non hai esaurito sfoglie e nocciole, terminando con una sfoglia in cima.
Spalma lo sciroppo caldo rimasto sulla superficie e lascia che scenda attraverso gli strati. Copri con carta forno, metti sopra un piatto piatto o un peso leggero e premi delicatamente. Lascia a temperatura ambiente per almeno 2–3 ore, o tutta la notte, in modo che lo sciroppo venga assorbito in tutto lo spessore.
Taglia a rombi o a spicchi e servi a temperatura ambiente. La superficie deve essere lucida e gli strati devono restare insieme pur rimanendo fragili.
Variante regionale: Walnut Sheki halva (Şəki halvası qozlu)
Usa lo stesso peso di noci leggermente tostate e finemente tritate al posto delle nocciole. Alcune famiglie preferiscono questa versione perché le noci sono comuni e producono un ripieno leggermente più morbido e ricco. Mantieni invariati tutti gli altri elementi; questa variante con noci è spesso preparata per le celebrazioni autunnali e invernali.
Note del cuoco
- Un flacone dosatore con beccuccio fine dà il reticolo più preciso; un sacchetto di plastica piccolo con un angolo tagliato è un sostituto valido.
- Cuoci a fuoco basso e spennella la padella con burro prima di ogni sfoglia, così la pastella di riso resta chiara e si stacca facilmente.
- Lascia riposare sotto peso: permette allo sciroppo di distribuirsi uniformemente e aiuta gli strati a compattarsi abbastanza per fette ordinate.
Servi con
Offrila con tè nero forte in bicchieri piccoli, insieme a frutta fresca o secca.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservala coperta a temperatura ambiente fresca per 1–2 giorni, oppure in frigorifero fino a 5 giorni; lasciala tornare a temperatura ambiente prima di servire.
