Prekmurje Layer Cake (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica Si pronuncia: prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
Taglia una Prekmurska gibanica e la forchetta incontra soffici strati di semi di papavero, formaggio fresco, noci e mele, il tutto tenuto insieme da una pasta sottile e inzuppato di burro e panna acida. La torta appartiene alla regione slovena del Prekmurje, dove è un punto fermo di matrimoni, festività e tavole familiari. Il suo profilo dolce-aspro, di frutta secca e cremoso si apprezza al meglio a temperatura ambiente, dopo che gli strati si sono assestati e le fette possono essere tagliate in modo netto.
Prekmurje Layer Cake (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica
Si pronuncia prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
- Per
- 12
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 2 h 10 min
- Difficoltà
- Avanzata
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Base di pasta frolla (pótplat)
Pasta tirata (vlečeno testo)
Ripieno di semi di papavero
Ripieno di ricotta
Ripieno di noci
Ripieno di mele
Copertura e assemblaggio
Procedimento
Per la pasta tirata, unisci la farina, l'uovo, l'olio, il sale e lo zucchero in una ciotola. Incorpora l'acqua tiepida poco alla volta, impastando finché l'impasto è morbido, elastico e non si attacca più alla ciotola. Forma una palla, ungila con olio, copri e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Per la base di pasta frolla, taglia il burro freddo nella farina, zucchero, zucchero vanigliato, lievito e sale finché il composto non appare sbriciolato. Aggiungi l'uovo e la panna acida, quindi raccogli in un impasto liscio. Avvolgilo e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
Per preparare il ripieno di semi di papavero, mescola il latte bollente ai semi di papavero macinati, quindi aggiungi entrambi gli zuccheri. Per il ripieno di noci, unisci le noci macinate al latte bollente, entrambi gli zuccheri e la cannella, mescolando fino a ottenere una pasta spalmabile. Per il ripieno di ricotta, schiaccia la ricotta con una forchetta, quindi incorpora le uova, entrambi gli zuccheri e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Per il ripieno di mele, mescola le mele grattugiate con entrambi gli zuccheri e la cannella.
Per la copertura, sbatti la panna acida con le uova; sciogli il burro in una padella separata. Imburra una teglia profonda da 30x35 cm (12x14 pollici) alta almeno 7,5 cm (3 pollici).
Stendi la pasta frolla per adattarla alla teglia, premila sul fondo e sui lati, bucherellala con una forchetta e mettila in frigorifero mentre stendi la pasta tirata.
Taglia la pasta tirata in 11 porzioni uguali e tienile coperte. Su un canovaccio infarinato, stendi e tira ogni porzione fino a renderla molto sottile e traslucida; adagia un foglio sulla base raffreddata e lascia pendere i bordi.
Inizia la prima sequenza di ripieni. spalma metà del ripieno di semi di papavero sulla pasta, irrora con burro sciolto e un po' di copertura di panna acida, quindi copri con un foglio di pasta tirata. Continua con metà del ripieno di ricotta, poi metà del ripieno di noci, poi metà del ripieno di mele; prima delle mele, spargi metà del pangrattato sulla pasta. Copri ogni ripieno con un foglio di pasta e inumidisci con burro e copertura.
Ripeti lo stesso ordine ancora una volta—semi di papavero, ricotta, noci e mele—usando i ripieni e il pangrattato rimanenti. Termina con l'ultimo foglio di pasta tirata, premi leggermente la torta, rifila i bordi in eccesso, spennella con abbondante burro sciolto e versa il resto della copertura di panna acida.
Cuoci in forno preriscaldato a 350°F (180°C) per circa 70 minuti, finché la superficie è ben dorata e uno stecchino al centro esce pulito. Se la superficie colora troppo in fretta, coprila senza stringere con un foglio di alluminio.
Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia, quindi tagliala a quadrati o rombi. Servi a temperatura ambiente.
Variante regionale: Prekmurska gibanica con strutto fatto in casa (z domačo mastjo)
Nelle fattorie tradizionali, lo strutto di maiale può sostituire parte del burro, conferendo alla crosta un carattere più ricco e saporito. Usa ½ tazza (100 g) di strutto al posto della stessa quantità di burro nella pasta frolla e per spennellare i fogli di pasta; per un finale più semplice, ometti la copertura di panna acida.
Note del cuoco
- Mentre assembli la torta, tieni coperta la pasta tirata non utilizzata in modo che rimanga flessibile e non si secchi o si strappi.
- Usa una teglia profonda: la torta lievita solo un po', ma ha bisogno di spazio per nove strati.
- Per fette più pulite, attendi diverse ore dopo la cottura in modo che gli strati si assestino prima di tagliare.
Da servire con
Accompagnala con caffè forte o un vino bianco secco come uno Šipon locale.
Preparazione anticipata e conservazione
Coperta, la torta si conserva fino a 3 giorni a temperatura ambiente o 5 giorni in frigorifero; lasciala tornare a temperatura ambiente prima di servire.
