Torta di formaggio serba (Gibanica)
Гибаница gibanicaSi pronuncia: GHEE-bah-nee-tsah
La gibanica è di casa sulle tavole della colazione, nelle pause caffè e nei banchetti delle feste, dove i quadrati caldi rivelano un morbido cuore di formaggio e uova sotto una croccante superficie di phyllo. La torta unisce l'acidità del formaggio bianco in salamoia con una leggera miscela di uova e yogurt, ed è abbastanza pratica per una teglia di tutti i giorni ma anche speciale per una tavola di slava.
Torta di formaggio serba (Gibanica)
Гибаница, gibanica
Si pronuncia GHEE-bah-nee-tsah
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per gli strati
Per il ripieno
Procedimento
Scalda il forno a 200°C (400°F). Ungi leggermente una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici). Apri la pasta phyllo e coprila con un canovaccio pulito e umido per evitare che i fogli si secchino.
In una ciotola media, sbatti le uova, lo yogurt, l'acqua frizzante, 120 ml (1/2 cup) dell'olio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo; tieni la miscela pronta accanto.
Disponi due fogli di phyllo nella teglia, lasciando che sporgano leggermente se i fogli sono più grandi. Spennellali leggermente con un po' dell'olio rimanente.
Distribuisci circa un quarto del formaggio sbriciolato sul phyllo. Aggiungi un foglio, spennella con olio e cospargi altro formaggio. Continua ad alternare phyllo oliato e formaggio fino a esaurire il formaggio, poi termina con due fogli di phyllo oliati.
Con un coltello affilato, incidi la torta in 8–12 quadrati o rettangoli, tagliando fino al fondo della teglia.
Versa lentamente la miscela di uova e yogurt sulla superficie tagliata, facendola penetrare nei tagli e distribuendola uniformemente. Lascia riposare la torta per 10 minuti in modo che il phyllo assorba parte del liquido.
Cuoci per 35–45 minuti, finché la superficie non sarà gonfia, ben dorata e croccante ai bordi. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copri la teglia senza stringere con un foglio di alluminio.
Lascia riposare la torta per 10–15 minuti, poi taglia lungo le linee incise e servi calda. Per la presentazione tradizionale, capovolgi la torta su un tagliere in modo che il fondo diventi la superficie.
Variante regionale: Torta spiegazzata (gužvara)
Prepara lo stesso ripieno di formaggio e uova, ma metti da parte due fogli di phyllo. Accartoccia leggermente ciascuno dei fogli rimanenti, intingilo nel ripieno e adagialo nella teglia oliata senza premere con forza, mantenendo il composto arioso. Disponi tutti i fogli intinti uno accanto all'altro, spalma sopra il ripieno rimanente e copri con i due fogli lisci messi da parte. Spennella con un po' di olio extra, taglia a quadrati e cuoci a 200°C (400°F) per 35–40 minuti, fino a doratura intensa.
Note del cuoco
- Assaggia il ripieno prima di versarlo se il formaggio in salamoia è particolarmente salato; in tal caso, usa 1/2 cucchiaino di sale invece della quantità intera.
- L'acqua frizzante dà al ripieno una consistenza più leggera. Si può usare acqua naturale, anche se la torta finita risulterà leggermente più densa.
- Se i fogli di phyllo si strappano, rattoppali sul posto mentre stratifichi; l'olio e il ripieno aiuteranno a tenere insieme la torta.
Da servire con
Servila calda con yogurt freddo, kiselo mleko o un'insalata di pomodori e cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva la torta cotta coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldala in forno a 175°C (350°F) o in una padella asciutta finché non sarà calda e croccante.
