Karađorđeva Šnicla (Cotoletta di Karađorđe)
Карађорђева шницла Karađorđeva šniclaSi pronuncia: kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
Sulle tavole delle feste serbe e nei menù dei ristoranti tradizionali, la Karađorđeva šnicla si presenta come un rotolo impanato con un cuore cremoso nascosto. Il piatto rende omaggio a Karađorđe Petrović ed è stato creato a Belgrado negli anni '50; il suo fascino sta nello scrocchio della crosta dorata, nella tenerezza del maiale o del vitello e nell'acidulo kajmak in un solo morso. La salsa tartara e le patatine fritte sono i soliti accompagnamenti, e la mossa chiave per il cuoco casalingo è arrotolare stretto e raffreddare prima di friggere, così il ripieno resta sigillato.
Karađorđeva Šnicla (Cotoletta di Karađorđe)
Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla
Si pronuncia kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le cotolette
Per la salsa tartara
Procedimento
Disponete ogni pezzo di maiale all'interno di una piega di pellicola trasparente e battetelo con un batticarne o un mattarello fino a uno spessore uniforme di ¼-inch (6 mm). Condite la parte superiore e inferiore con parsimonia con sale e pepe.
Spalmate ogni cotoletta appiattita con un generoso cucchiaio di kajmak, mantenendovi a ½ inch (1 cm) dai bordi. Ripiegate i lati verso il centro, poi arrotolate da un bordo corto per formare un cilindro sodo; usate stuzzicadenti se il rotolo fatica a restare chiuso. Per il sostituto, sbattete prima la panna rappresa e la panna acida fino a combinarle.
Preparate tre piatti fondi. uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e uno con il pangrattato. Passate ogni rotolo nella farina e scuotete l'eccesso, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, premendo perché le briciole aderiscano.
Adagiate i rotoli impanati su un vassoio e raffreddate 15–20 minuti mentre l'olio si scalda e la salsa viene preparata; il riposo li aiuta a mantenere la forma.
Mescolate in una ciotola maionese, sottaceti, senape, succo di limone e prezzemolo se lo usate. Aggiungete un po' di sale e pepe dopo aver assaggiato. Tenete coperta in frigorifero fino al momento dell'uso.
Versate circa 1½ inches (4 cm) di olio in una pentola profonda e pesante o in una padella profonda e portatelo a 350°F (175°C). Friggete i rotoli pochi alla volta, girandoli di tanto in tanto, finché non sono ben dorati e cotti a puntino, 6–8 minuti per infornata. Un termometro inserito di lato fino al centro dovrebbe indicare almeno 145°F (63°C) per il maiale.
Sollevateli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare un momento. Togliete gli stuzzicadenti. Servite caldi con salsa tartara, spicchi di limone e patatine fritte.
Variante regionale: Karađorđeva šnicla with ham and cheese (Karađorđeva šnicla sa šunkom i sirom)
Una variante comune sostituisce il kajmak con una fetta di prosciutto cotto e una striscia di formaggio dolce che fonde, come il Trappista o l'Edam. Se desiderate, spennellate la cotoletta appiattita con un po' di senape di Digione, aggiungete il prosciutto e il formaggio, poi arrotolate, impanate e friggete come indicato sopra. Il formaggio diventa morbido e filante, e la stessa salsa tartara e le patatine fritte restano il solito accompagnamento.
Note del cuoco
- Se la carne appiattita si strappa, rattoppatela con un ritaglio più piccolo o sovrapponete due pezzi sottili; uno spessore uniforme conta più di un foglio singolo perfetto.
- Un riposo di 15 minuti in frigorifero dopo l'impanatura aiuta la panatura ad aderire e riduce le fuoriuscite del ripieno durante la frittura.
- Quando il kajmak non è disponibile, combinate pari quantità di panna rappresa e panna acida con un pizzico di sale per avvicinarvi alla sua acidità cremosa.
Da servire con
Portatela in tavola calda con patatine fritte o patate arrosto, salsa tartara e spicchi di limone; un'insalata verde semplice aggiunge un contrasto croccante.
Preparazione anticipata e conservazione
I rotoli ripieni ma non impanati possono essere preparati e conservati in frigorifero durante la notte; aggiungete la panatura appena prima di friggere. Riscaldate gli avanzi in forno a 350°F (175°C) per 10–12 minuti, anche se appena fritti sono migliori.
