Spaghetti greci con ragù di carne (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά Makaronia me kimaSi pronuncia: mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
Makaronia me kima è l'amato spaghetti greco con un ricco ragù di carne macinata, un piatto fisso della cena infrasettimanale e del pranzo familiare della domenica. Il sugo sobbolle con cipolla, aglio, pomodoro, vino rosso e un caldo sentore di cannella e chiodi di garofano, che gli conferisce una profondità aromatica delicatamente dolce. Viene servito su pasta al dente con formaggio grattugiato, e gli avanzi spesso sanno ancora meglio il giorno dopo. Semplice, confortante e profondamente soddisfacente.
Spaghetti greci con ragù di carne (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά, Makaronia me kima
Pronunciato mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ragù di carne
Per la pasta e il servizio
Procedimento
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando, finché non è morbida e dorata ai bordi, 6–8 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi finché non è fragrante.
Aggiungi la carne macinata, rompendola con un cucchiaio. Cuoci finché non è più rosa, 5–6 minuti. Condisci con sale e pepe.
Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto finché non si scurisce. Versa il vino rosso e lascia sobbolle per 2 minuti, raschiando i pezzetti rosolati, finché l'odore del vino non si attenua.
Aggiungi i pomodori schiacciati, il brodo o l'acqua, la stecca di cannella, il chiodo di garofano, la foglia di alloro e lo zucchero. Porta a un leggero bollore, copri parzialmente e cuoci per 30–35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non è denso, lucido e vela il cucchiaio. Rimuovi la cannella, il chiodo di garofano e la foglia di alloro; assaggia e regola di sale e pepe.
Mentre il sugo sobbolle, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente secondo le indicazioni della confezione, 8–10 minuti. Conserva 1 tazza (240 ml) di acqua di cottura, poi scola.
Condisci la pasta scolata con circa metà del sugo nella pentola, oppure servi la pasta in ciotole con il sugo versato sopra. Allunga con un po' di acqua di cottura conservata se necessario. Guarnisci con il formaggio grattugiato e il prezzemolo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono un po' di carota grattugiata per dolcezza, e alcuni usano agnello macinato o un misto di manzo e maiale. Pasta tubolare come rigatoni o bucatini può sostituire gli spaghetti.
Note del cuoco
- Per un sapore più intenso, lascia restringere il sugo finché non è denso anziché acquoso; un sugo denso aderisce alla pasta invece di renderla molle.
- Mantieni la pasta al dente, poiché continuerà a intenerirsi leggermente quando la condirai con il sugo caldo.
- Il ragù di carne è ancora più buono il giorno dopo; riscaldalo delicatamente con un po' d'acqua e cuoci la pasta fresca.
Servi con
Un'insalata croccante di lattuga, pane croccante e un bicchiere di vino rosso.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ragù di carne può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero, o congelato fino a 2 mesi. Riscaldalo con un po' d'acqua e cuoci la pasta fresca.
