Riso di mare spagnolo (Arroz Marinero)
Arroz marinero Si pronuncia: ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
L'arroz marinero è il riso di mare delle coste spagnole, cotto in una padella larga con un sofrito di pomodoro e peperoni, brodo allo zafferano e un mix di gamberi, calamari, cozze e vongole. Viene servito nelle città costiere spagnole per i pranzi in famiglia, spesso direttamente dalla padella. Il riso rimane umido e saporito, con frutti di mare dolci, paprika affumicata e un tocco fresco di prezzemolo e limone. A differenza della paella, non punta sulla crosta croccante ma sul profondo sapore di mare.
Riso di mare spagnolo (Arroz Marinero)
Arroz marinero
Pronunciato ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il riso
Frutti di mare e finitura
Procedimento
Scalda il brodo di pesce con lo zafferano in una casseruola a fuoco basso; mantienilo a leggero bollore mentre prepari il sofrito.
Scalda l'olio d'oliva in una padella larga dal fondo pesante o in una paellera a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone e cuoci, mescolando spesso, finché non saranno morbidi e leggermente dorati, per 6-8 minuti.
Unisci l'aglio e la paprika affumicata e cuoci per 30 secondi, finché non saranno profumati. Aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci, mescolando, finché il composto non sarà denso, scuro e simile a una confettura, per 8-10 minuti.
Versa il vino bianco e lascia sobbollire finché non sarà quasi evaporato, circa 2 minuti. Unisci il riso e la foglia di alloro e tosta per 1 minuto, quindi condisci leggermente con sale e pepe.
Versa il brodo caldo allo zafferano, mescola una volta per distribuire il riso e porta a forte bollore. Cuoci senza mescolare per 10 minuti; dopo 5 minuti, spargi gli anelli di calamaro sul riso.
Adagia le cozze e le vongole nel riso con la cerniera verso il basso e disponi i gamberi sopra. Copri e cuoci per 6-8 minuti, finché il riso non sarà tenero, i gamberi rosa e sodi e i frutti di mare aperti.
Elimina i frutti di mare rimasti chiusi. Spegni il fuoco, copri senza sigillare e lascia riposare il riso per 5 minuti. Cospargi di prezzemolo e servi dalla padella con spicchi di limone.
Variante regionale: Riso di mare brodoso (Arroz marinero caldoso)
Aumenta il brodo di pesce a 6 tazze (1,4 L) e aggiungilo tutto in una volta dopo aver tostato il riso; lascia sobbollire per 15 minuti, poi aggiungi i frutti di mare e i gamberi negli ultimi 6-8 minuti. Il risultato deve essere brodoso e da mangiare con il cucchiaio, non asciutto; servi in ciotole basse con lo stesso prezzemolo e limone.
Note del cuoco
- Usa brodo caldo; il brodo freddo interrompe il bollore e fa cuocere il riso in modo irregolare.
- Non mescolare dopo aver aggiunto il brodo; mescolare rilascia l'amido e rende il riso colloso.
- Cuoci il riso in uno strato sottile in una padella larga in modo che i frutti di mare e il riso finiscano di cuocere contemporaneamente.
Servi con
Pane croccante, una semplice insalata verde e vino bianco secco o acqua frizzante.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarlo subito; raffredda gli avanzi entro 2 ore, conserva in frigorifero fino a 2 giorni e riscalda delicatamente con un goccio di brodo o acqua.
