Pane piatto ripieno di Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња Komplet lepinjaSi pronuncia: kom-PLET LEH-pee-nyah
Nella Serbia occidentale, il komplet lepinja è un ordine mattutino che arriva caldo, diviso e inzuppato: un morbido pane rotondo ripieno di uova e kajmak stagionato, cotto di nuovo, poi rifinito con succulenti sughi arrosto. Il risultato è croccante ai bordi, cremoso all'interno e così ricco che una piccola ciotola di latte acido è il solito accompagnamento.
Pane piatto ripieno di Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња, Komplet lepinja
Si pronuncia kom-PLET LEH-pee-nyah
- Per
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i pani piatti
Per il ripieno e la finitura
Procedimento
Mescola il lievito e lo zucchero in ½ tazza (120 ml) dell'acqua calda in una ciotola piccola. Incorpora 1 cucchiaio della farina e lascia riposare il composto per 10 minuti, finché non dovrebbe apparire schiumoso.
Unisci il resto della farina con il sale in una ciotola grande. Versa il composto di lievito, l'acqua calda rimanente e l'olio. Mescola con un cucchiaio di legno, poi trasferisci su una superficie di lavoro pulita e impasta per 8–10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola unta con un po' d'olio, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo finché il volume non raddoppia, circa 1 ora.
Scalda il forno a 400°F (200°C). Sgonfia l'impasto e dividilo in 4 porzioni uguali. Arrotola ogni porzione in una palla, poi appiattiscila o stendila in un disco di circa 4 pollici (10 cm) di diametro e ¾ di pollice (2 cm) di spessore. Metti i dischi su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuoci per 15–20 minuti, finché i dischi non gonfiano e appena appena prendono colore. Toglili dal forno, coprili con un canovaccio pulito e lasciali raffreddare quanto basta per maneggiarli.
Con un coltellino seghettato, ritaglia un coperchio rotondo dalla parte superiore di ogni pane piatto e conserva i coperchi. Svuota l'interno morbido, lasciando una parete spessa circa ½ pollice (1 cm). Spezza il pane scavato in pezzetti.
Sbatti le uova e il kajmak in una ciotola finché non sono quasi lisci. Incorpora i pezzetti di pane strappato. Distribuisci questo ripieno tra i pani piatti svuotati.
Rimetti i pani piatti ripieni nel forno per 12–15 minuti, finché il composto di uova non si rapprende e i bordi non diventano dorati.
Versa con attenzione il pretop riscaldato sul ripieno in modo che si assorba nel pane. Rimetti i coperchi tenuti da parte e attendi 1–2 minuti prima di servire.
Variante regionale: Komplet lepinja con carne affumicata (komplet lepinja sa dimljenim mesom)
Incorpora circa 2 oz (60 g) di carne di maiale affumicata finemente tritata—pršuta, pečenica o suvi vrat—nel composto di uova e kajmak prima di versarlo nei pani. Nient'altro nel metodo cambia; la carne aggiunta apporta maggiore ricchezza e sapidità.
Note del cuoco
- Quando è difficile trovare il kajmak, va bene la panna rappresa, oppure usa parti uguali di mascarpone e feta sbriciolata per un risultato altrettanto cremoso e salato.
- Il pretop è il grasso e il succo che si raccolgono sotto un arrosto. Se non ne hai a disposizione, scalda i sughi di arrosto di manzo o maiale con una piccola quantità di grasso sciolto e usa quello.
- Una scorciatoia pratica è acquistare 4 lepinje decenti o piccoli pani piatti rotondi; il ripieno e il pretop portano comunque il piatto.
Da servire con
Servilo caldo insieme a latte acido (kiselo mleko), yogurt naturale o yogurt da bere.
Preparazione anticipata e conservazione
I pani piatti non ripieni possono essere cotti fino a 1 giorno prima e conservati coperti a temperatura ambiente; riempili e cuocili appena prima di servire.
