Zuppa fredda di porri e patate (Vichyssoise)
Vichyssoise Pronuncia: vee-shee-SWAHZ
La Vichyssoise è una zuppa francese liscia ed elegante a base di porri, patate e panna. Sebbene oggi venga servita fredda in tutta la Francia e nel mondo, le sue radici risiedono nella classica zuppa calda di porri e patate (potage Parmentier) che è stata un alimento base della cucina casalinga francese per generazioni. La versione fredda è setosa, delicatamente dolce di cipolla grazie ai porri e arricchita con panna pesante, rendendola un antipasto rinfrescante per i pasti estivi o una prima portata sofisticata per cene.
Zuppa fredda di porri e patate (Vichyssoise)
Vichyssoise
Pronunciato vee-shee-SWAHZ
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciogli il burro in una grande pentola a fondo spesso a fuoco medio-basso. Aggiungi i porri e la cipolla affettati, cospargi con un pizzico di sale e cuoci delicatamente, mescolando spesso, finché non saranno molto morbidi e traslucidi ma non coloriti, circa 12-15 minuti.
Aggiungi le patate a cubetti, il brodo di pollo (o acqua) e 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco lento. Copri e cuoci finché le patate non saranno completamente tenere, 15-20 minuti.
Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare la zuppa per 10 minuti. Lavorando in lotti, frulla la zuppa in un frullatore finché non sarà completamente liscia e setosa. Per una consistenza ancora più setosa, passa attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola pulita.
Mescola con la panna pesante e il latte intero. Condisci a piacere con sale e pepe bianco. La zuppa dovrebbe essere abbastanza liscia e leggermente condita.
Trasferisci in un contenitore con coperchio e metti in frigorifero finché non sarà completamente fredda, almeno 4 ore e preferibilmente tutta la notte. La zuppa si addenserà leggermente mentre si raffredda.
Poco prima di servire, assaggia e regola il condimento se necessario; le zuppe fredde spesso richiedono un po' più di sale. Se la zuppa è troppo densa, diluiscila con un goccio di latte o brodo freddo per raggiungere una consistenza versabile.
Versa nelle ciotole fredde, cospargi generosamente con erba cipollina tritata e servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi francesi finiscono la zuppa con un tocco di crème fraîche invece della panna pesante per un sottile sapore acidulo, mentre altri guarniscono con cerfoglio o un filo di olio extravergine di oliva. Una variazione moderna aggiunge alcune foglie di crescione o spinaci durante gli ultimi minuti di cottura per colore e freschezza.
Note del cuoco
- I porri possono essere sabbiosi; tagliali longitudinalmente, apri a ventaglio gli strati sotto l'acqua corrente e sciacquali accuratamente prima di affettarli.
- Per il classico colore chiaro e il sapore delicato, usa solo le parti bianche e molto verde chiaro dei porri.
- Un frullatore ad alta potenza dà la consistenza più liscia; un frullatore a immersione funziona ma può lasciare un risultato leggermente più grossolano.
Servire con
Baguette croccante o crostini imburrati; un vino bianco fresco come Chablis o Sancerre.
Preparazione in anticipo e conservazione
La zuppa può essere preparata fino a 2 giorni in anticipo e conservata coperta in frigorifero. Mescola bene prima di servire e diluisci se necessario.
