Gamberi fritti di Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης Garidáki SýmisSi pronuncia: ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
I minuscoli gamberi di Symi sono uno dei grandi meze dell'Egeo. Leggermente infarinati e fritti velocemente in olio d'oliva, diventano rosa e croccanti da spezzarsi, così si mangiano interi — guscio, testa e tutto. Fuori dal fuoco vengono conditi con aglio, origano, peperoncino e limone, che taglia l'olio e intensifica il sapore dolce del mare. Sull'isola arrivano in tavola con ouzo, pane e una spruzzata di limone, e spariscono in fretta.
Gamberi fritti di Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης, Garidáki Sýmis
Pronunciato ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i gamberi
Per completare
Procedimento
Sciacquare brevemente i gamberi sotto acqua fredda e asciugarli molto bene con carta da cucina — qualsiasi acqua rimasta sui gusci impedirà loro di diventare croccanti. Cospargere con metà del sale.
Mettere la farina in una ciotola larga. Aggiungere i gamberi in due o tre volte, mescolare per ricoprirli leggermente, poi scuotere la farina in eccesso in un setaccio o con le mani in modo che rimanga solo una sottile patina.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella pesante a fuoco medio-alto finché non brilla e un pizzico di farina sfrigola appena tocca l'olio, circa 350°F (175°C).
Friggere i gamberi in un solo strato, senza affollarli, per 1 o 2 minuti per lato, finché non si arricciano, diventano rosa opaco e i bordi appaiono croccanti e dorati. Sollevarli su una gratella o carta da cucina e tenerli in caldo mentre si frigge il resto.
Scolare tutto l'olio tranne 1 tbsp (15 ml) e abbassare la fiamma a media. Aggiungere l'aglio, l'origano e i fiocchi di peperoncino e mescolare per 20-30 secondi, finché non profumano ma non si colorano.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il succo di limone e mescolare — farà delle bolle — poi rimettere i gamberi nella padella con il prezzemolo e il sale rimanente e saltare per qualche secondo per condirli.
Versare su un piatto caldo e servire subito con gli spicchi di limone.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di Symi saltano completamente la farina e friggono i gamberi nudi in olio d'oliva molto caldo per un guscio più leggero e croccante. Altrove in Grecia gli stessi gamberi piccoli vengono cotti al forno come saganaki con pomodoro, cipolla e feta.
Note del cuoco
- Asciugare i gamberi in modo ossessivo: stenderli su un vassoio foderato di carta e raffreddare per 15 minuti prima di friggere se avete tempo.
- Friggere in più riprese e lasciare che l'olio torni in temperatura tra una e l'altra; una padella troppo piena fa stufare i gamberi invece di renderli croccanti.
- Se i gamberi sono più grandi di 1 pollice (2,5 cm), friggerli senza farina per 2-3 minuti per lato in modo che il guscio cuocia prima che la farina bruci.
Servi con
Spicchi di limone, pane croccante per raccogliere l'olio e un bicchierino di ouzo o un vino bianco freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio mangiarli appena usciti dalla padella; gli avanzi si conservano per un giorno in frigorifero e sono migliori se riscaldati in una padella calda piuttosto che nel microonde.
