Tortini thailandesi di gamberi (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง Thot Man KungSi pronuncia: tot man GOONG
I tod man kung sono i tortini di gamberi thailandesi dalla crosta croccante, uno snack molto amato a Bangkok e nelle pianure centrali. I gamberi freschi vengono pestati con aglio, radice di coriandolo, pepe bianco e un po' di salsa di pesce, legati con uovo e amido, poi arricchiti con striscioline di fagiolini lunghi e foglie di kaffir lime e fritti fino a diventare gonfi e dorati. La consistenza è elastica e leggera, mai simile al pane, e il primo morso sprigiona una pulita dolcezza di gambero, un caldo sentore di pepe e una vivace nota agrumata. Si intingono nella salsa chili dolce.
Tortini thailandesi di gamberi (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง, Thot Man Kung
Si pronuncia tot man GOONG
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene frutti di mare, pesce, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Tortini di gamberi
Per servire
Procedimento
Pestate l'aglio, le radici di coriandolo e i grani di pepe bianco in un mortaio (o frullate brevemente in un piccolo robot da cucina) fino a ottenere una pasta grossolana e profumata.
Asciugate molto bene i gamberi, poi tritateli grossolanamente con un coltello, lasciando alcuni pezzi visibili; un po' di consistenza mantiene i tortini elastici anziché gommosi.
Trasferite i gamberi in una ciotola con la pasta aromatica, la salsa di pesce, lo zucchero, l'uovo, l'amido di tapioca e il lievito in polvere. Mescolate con forza in una sola direzione, poi sollevate e sbattete il composto contro la ciotola 10-15 volte finché non diventa appiccicoso e compatto.
Incorporate le foglie di kaffir lime tagliate e i fagiolini affettati finché non sono distribuiti uniformemente nel composto.
Con le mani inumidite, modellate il composto in 12 tortini piatti di circa 2 inches (5 cm) di larghezza e 1/2 inch (1 cm) di spessore, adagiandoli su un piatto man mano che procedete.
Scaldate l'olio in una padella profonda a 340-350°F (170-175°C); una goccia del composto deve sfrigolare subito e risalire costantemente.
Friggete i tortini in gruppi di quattro o cinque per 2-3 minuti per lato, finché non sono ben dorati, gonfi e croccanti ai bordi, girandoli delicatamente con una schiumarola.
Scolateli su carta assorbente, poi serviteli caldi con la salsa chili dolce per intingere.
Variante regionale: Tortini thailandesi di pesce (Thot Man Pla)
Sostituite i gamberi con 1 lb (450 g) di pesce bianco sodo come sgombro o merluzzo, e aggiungete 1 tbsp di pasta di curry rosso al composto al posto delle foglie di kaffir lime. Pestate il pesce con gli aromi finché non diventa appiccicoso, modellate tortini più piatti e friggeteli allo stesso modo. Servite con una salsa di cetrioli e arachidi al posto della salsa chili dolce.
Note del cuoco
- Mantenete freddi i gamberi e la ciotola per mescolare; un composto tiepido diventa molle e i tortini perdono la loro elasticità.
- Friggete prima un piccolo tortino di prova per controllare il condimento e la temperatura dell'olio prima di cuocere il resto.
- Non affollate la padella; la temperatura dell'olio scende e i tortini diventano unti invece che croccanti.
Servi con
Salsa chili dolce per intingere, con fette di cetriolo e riso jasmine al vapore se serviti come piatto principale.
Preparazione anticipata e conservazione
Il composto crudo si conserva coperto in frigorifero fino a 24 ore. Modellate e congelate i tortini su un vassoio, poi friggeteli da congelati, aggiungendo 1 minuto per lato.
