Torta macedone con porri e formaggio (Zelnik)
Зелник ZelnikSi pronuncia: ZEL-neek
Una fetta di zelnik si mangia solitamente calda, quando gli strati esterni scrocchiano e il centro è morbido con porri, spinaci e formaggio bianco. La torta appartiene alla tavola tutto l'anno della Macedonia del Nord e cambia con il calendario: porri e spinaci a inizio primavera, ortiche e acetosa a fine primavera, cavolo in autunno. Per prepararla a casa, stendete l'impasto a mano, spennellatelo con olio e cuocetelo fino a quando sarà ben dorato, così gli strati diventano croccanti mentre il centro rimane saporito. Questa versione abbina porri, spinaci e feta con un facile impasto lievitato.
Torta macedone con porri e formaggio (Zelnik)
Зелник, Zelnik
Si pronuncia ZEL-neek
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per l'assemblaggio
Procedimento
Per l'impasto, mescolate la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente con una frusta. Versate l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio, quindi mescolate fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferitelo su una superficie infarinata e impastate per 8-10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: scaldate 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete i porri con un pizzico di sale e cuocete per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbidi e appena inizieranno a colorarsi. Unite gli spinaci e cuocete per 2-3 minuti, finché non saranno completamente appassiti e l'umidità sarà evaporata. Togliete la padella dal fuoco, incorporate 1 cucchiaio di farina e lasciate raffreddare completamente il composto.
In una ciotola grande, mescolate insieme il composto raffreddato di porri e spinaci, la feta sbriciolata, le uova, le erbe aromatiche e il pepe nero. Amalgamate bene. Assaggiate prima di aggiungere sale, poiché il formaggio è già salato.
Preriscaldate il forno a 375°F (190°C). Ungete una teglia rotonda da 30 cm o una pirofila da 23x33 cm.
Sgonfiate l'impasto e dividetelo in due porzioni, rendendo quella inferiore leggermente più grande. Su una superficie infarinata, stendete la porzione più grande in un disco sottile di 35 cm o in un rettangolo che si estenda oltre la teglia. Adagiatelo nella teglia preparata in modo che i bordi pendano all'esterno.
Distribuite il ripieno uniformemente sull'impasto. Stendete la seconda porzione abbastanza sottile da coprire il ripieno e adagiatela sopra. Riportate l'impasto inferiore in eccesso sopra il coperchio e sigillate pizzicando i bordi; in alternativa, tagliate l'eccesso e chiudete i bordi pizzicandoli.
Spennellate generosamente la superficie con 1/4 di tazza di olio o burro fuso. Praticate diverse fessure sulla superficie in modo che il vapore possa fuoriuscire.
Cuocete per 40-50 minuti, finché la crosta non sarà soda e ben dorata. Se la superficie dovesse colorarsi troppo in fretta, copritela vagamente con un foglio di alluminio. Lasciate riposare nella teglia per 15 minuti prima di tagliare.
Variante regionale: Zelnik solo con porri (Zelnik so praz / Krašnik)
Sostituite il ripieno misto con soli porri (circa 900 g). Cuoceteli delicatamente con un goccio d'acqua, olio e sale finché non si saranno ammorbiditi, poi addensate con 1-2 cucchiai di farina; omettete spinaci, formaggio e uova. Con lo stesso impasto, formate tanti piccoli cerchi sottili, spennellate ciascuno con olio e sovrapponeteli nella teglia. Mettete il composto di porri al centro e cuocete; la torta risulterà più densa e rustica.
Note del cuoco
- Cercate di stendere l'impasto così sottile che la luce quasi lo attraversi. Se oppone resistenza e si ritira, fermatevi per 5 minuti, poi continuate a stendere.
- Premete o strizzate le verdure cotte per eliminare quanta più acqua possibile; questo aiuta la base a rimanere croccante invece di diventare umida.
- Il formaggio bianco macedone (sirenje) o una feta di buona qualità danno il sapore più simile. Con un formaggio più delicato, condite il ripieno con un po' di sale in più.
Da servire con
Portatela in tavola calda, accompagnata da yogurt naturale, latte fermentato o una semplice insalata di pomodori e cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
Lasciatela raffreddare completamente, poi avvolgetela; può restare a temperatura ambiente fino a 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Per riscaldarla, cuocetela scoperta a 350°F (175°C) per 10-15 minuti in modo che la crosta torni croccante.
