Mousse al frutto della passione (Mousse de Maracujá)
Mousse de maracujá Dillo: MOO-see mah-rah-koo-ZHAH
La mousse de maracujá è l'amata mousse al frutto della passione del Brasile: un dessert straordinariamente semplice, senza cottura, che trasforma latte condensato zuccherato, panna e succo di frutto della passione dal sapore acidulo in una nuvola setosa da gustare al cucchiaio. I cuochi di casa la frullano insieme nel frullatore per compleanni, pranzi della domenica e ogni volta che la frutta tropicale è di stagione. La dolcezza cremosa del latte condensato è bilanciata dall'acidità vivace e aromatica del frutto, così ogni cucchiaio risulta allo stesso tempo ricco e rinfrescante. Si rapprende in frigorifero senza uova né gelatina, rendendola uno dei dolci brasiliani tradizionali più facili.
Mousse al frutto della passione (Mousse de Maracujá)
Mousse de maracujá
Pronunciato MOO-see mah-rah-koo-ZHAH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- —
- Totale
- 15 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Mousse
Procedimento
Se usate frutti della passione freschi, tagliateli a metà e tenete da parte 2 tablespoons di polpa con i semi per guarnire. Mettete la polpa rimanente in un frullatore, aggiungete 1/4 cup (60 ml) di acqua e frullate per 10 secondi. Filtrate attraverso un setaccio fine, premendo per estrarre 3/4 cup (180 ml) di succo.
Aggiungete il latte condensato zuccherato e la panna fresca liquida al frullatore insieme al succo di frutto della passione.
Frullate a velocità media solo finché il composto non è liscio e leggermente addensato, per circa 30–60 secondi; la mousse deve velare il dorso di un cucchiaio.
Versate in 4 bicchierini o in un unico piatto da portata. Mettete in frigorifero, senza coperchio per la prima ora oppure coperta, finché non si rapprende ma rimane cremosa, per almeno 2 ore.
Guarnite con la polpa e i semi di frutto della passione tenuti da parte, se li usate, e servite fredda.
Varianti regionali
Alcuni cuochi incorporano delicatamente panna montata morbida o albumi montati per una mousse più ariosa; il succo di lime dà una mousse de limão altrettanto vivace.
Note del cuoco
- Scegliete frutti della passione molto raggrinziti per ottenere il succo più dolce e aromatico; quelli lisci sono più aciduli.
- Per una mousse più soda e che si taglia in modo netto, ammorbidite 1 teaspoon di gelatina in polvere senza aroma in 2 tablespoons di acqua fredda, scioglietela delicatamente e frullatela con gli altri ingredienti.
- Se usate succo in bottiglia, scegliete succo di frutto della passione puro o concentrato, non una bevanda zuccherata a base di succo.
Servi con
Servite fredda, semplice oppure con un po' di polpa di frutto della passione in più, menta fresca o un filo di sciroppo di frutto della passione.
Prepara in anticipo e conservazione
Conservate coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; se si separa un po' di liquido, mescolate delicatamente prima di servire.
