Stufato di manzo e manioca (Vaca Atolada)
Vaca atolada Dillo: VAH-kah ah-toh-LAH-dah
Vaca atolada—letteralmente 'mucca bloccata nel fango'—è uno stufato brasiliano rustico del Minas Gerais preparato con costine di manzo e manioca (mandioca). È un classico amato per pranzi in famiglia senza fretta, soprattutto con il clima più fresco. La carne viene rosolata e lasciata sobbollire lentamente fino a diventare tenera, poi la manioca cuoce nella stessa pentola finché non si ammorbidisce e addensa il brodo in una salsa ricca, bruno-dorata. Il risultato è sostanzioso, saporito e profondamente confortante, spesso servito con riso e cavolo verde all'aglio.
Stufato di manzo e manioca (Vaca Atolada)
Vaca atolada
Pronunciato VAH-kah ah-toh-LAH-dah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 50 min
- Totale
- 2 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per lo stufato
Procedimento
Condire le costine di manzo su tutti i lati con il sale e il pepe nero.
Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola pesante o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Lavorando a più riprese, rosolare le costine finché non siano ben dorate su tutti i lati, per circa 8–10 minuti in totale, poi trasferirle su un piatto.
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce e inizia a colorarsi, per circa 4–5 minuti. Aggiungere l'aglio e l'annatto in polvere (o la paprika) e cuocere per altri 1 minuto.
Aggiungere i pomodori tritati e cuocere, raschiando i residui rosolati, finché i pomodori non si ammorbidiscono e iniziano a disfarsi, per circa 3–4 minuti.
Rimettere la carne e i suoi succhi nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro e l'acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e lasciar sobbollire finché la carne non è quasi tenera, per circa 1 ora.
Aggiungere i pezzi di manioca e continuare a sobbollire, scoperto, mescolando ogni tanto, finché la manioca non è molto tenera e inizia appena a sfaldarsi, per 30–40 minuti. Lo stufato dovrebbe addensarsi abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio; se diventa troppo asciutto, aggiungere un po' più d'acqua.
Assaggiare e regolare sale e pepe. Eliminare le foglie di alloro, incorporare il prezzemolo tritato e servire caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di casa usano la spalla di manzo invece delle costine o aggiungono un piccolo schizzo di cachaça insieme ai pomodori; un cucchiaio di annatto dà al brodo un colore rosso-oro più intenso.
Note del cuoco
- Scegliere costine di manzo ben marezzate e rosolarle a fondo; questo crea la base ricca e saporita dello stufato.
- Sbucciare la manioca abbondantemente e rimuovere il nucleo centrale fibroso se è tenace; tagliare i pezzi in modo uniforme così cuociono allo stesso ritmo.
- Lo stufato si addensa man mano che la manioca si disfa, quindi mantenere il fuoco dolce e aggiungere acqua poco alla volta se necessario.
Servi con
Servire con riso bianco, couve mineira (cavolo verde all'aglio) e fette d'arancia o una spruzzata di lime.
Prepara in anticipo e conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente con un po' d'acqua, poiché la manioca continua ad addensare lo stufato.
