Stufato brasiliano di fagioli neri (Feijoada)
Feijoada Dillo: fay-zhoh-AH-dah
La feijoada è l'amato stufato nazionale del Brasile, una pentola profondamente saporita di fagioli neri fatti sobbollire lentamente con maiale, manzo e salsicce affumicate finché i fagioli diventano lucidi e il brodo è ricco di grasso sciolto e spezie. Tradizionalmente servita come pranzo rilassato del fine settimana, arriva con riso bianco, cavolo nero all'aglio, farofa e fette d'arancia per tagliare la ricchezza. Il piatto ha radici portoghesi ma è diventato distintamente brasiliano nel suo generoso mix di carni e nel suo spirito rilassato e festoso.
Stufato brasiliano di fagioli neri (Feijoada)
Feijoada
Pronunciato fay-zhoh-AH-dah
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Procedimento
Metti in ammollo i fagioli. metti i fagioli neri in una grande ciotola, copri con 3 inches di acqua e lascia in ammollo durante la notte o per almeno 8 ore. Scola e risciacqua bene.
Condisci generosamente la spalla di maiale e i pezzi di manzo con sale e pepe. In una grande pentola pesante o Dutch oven, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosola le carni in più riprese finché saranno ben dorate su tutti i lati, circa 8-10 minuti per ripresa. Trasferisci su un piatto.
Aggiungi la pancetta alla pentola e cuoci finché sarà croccante e il grasso si sarà sciolto, circa 5 minuti. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci, mescolando, finché saranno ammorbiditi e profumati, circa 3 minuti.
Rimetti nella pentola le carni rosolate, i fagioli, lo stinco di maiale e le foglie di alloro. Aggiungi abbastanza acqua da coprire di 2 inches (circa 8-10 cups/2-2.5 L), porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente. Copri parzialmente e cuoci per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli saranno appena teneri e le carni inizieranno ad ammorbidirsi.
Aggiungi le salsicce affettate e continua a sobbollire, scoperto, finché le carni saranno tenere da tagliare con la forchetta e il brodo si addenserà fino a una consistenza lucida e cremosa, altri 30-45 minuti. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungi un goccio di acqua calda; se è troppo liquido, schiaccia qualche fagiolo contro il lato della pentola.
Assaggia e condisci con sale e pepe nero. Rimuovi le foglie di alloro e le eventuali ossa, sfilaccia la carne dallo stinco di maiale e rimettila nella pentola mescolando.
Servi caldo con riso bianco, cavolo nero saltato, fette d'arancia e farofa.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di succo d'arancia o cachaça durante gli ultimi 15 minuti; una versione più leggera, talvolta chiamata 'feijoada leve', usa solo fagioli, salsiccia affumicata e pancetta.
Note del cuoco
- Il sapore si intensifica durante la notte: metti in frigorifero la feijoada raffreddata e riscaldala delicatamente il giorno dopo, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Se usi una pentola a pressione, dopo aver rosolato, unisci fagioli, carni, stinco di maiale, foglie di alloro e acqua, e cuoci ad alta pressione per 25-30 minuti; sfoga la pressione, aggiungi le salsicce e lascia sobbollire per addensare.
- La feijoada tradizionale include spesso orecchie, code o piedini di maiale; aggiungi 1 lb (450 g) in totale durante la prima cottura se desideri un mix più classico.
Servi con
Riso bianco, cavolo nero saltato (couve à mineira), fette d'arancia fresca e farina di manioca tostata (farofa).
Prepara in anticipo e conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si intensifica durante la notte. Riscaldalo delicatamente con un po' d'acqua se necessario.
