Stufato albanese di fagioli bianchi (Jani me Fasule)
Jani me fasule Dillo: YAH-nee meh fah-SOO-leh
Una ciotola di Jani me fasule è ciò a cui le famiglie albanesi ricorrono nelle sere fredde e nei giorni senza carne. I fagioli bianchi cremosi si sfaldano in un brodo denso e tinto di paprika, mentre una piccola quantità di menta essiccata esalta il sapore terroso e dolce del pomodoro senza sovrastarlo. Servilo come piatto principale caldo con pane croccante, e completa ogni ciotola con un filo d'olio d'oliva e altra menta.
Stufato albanese di fagioli bianchi (Jani me Fasule)
Jani me fasule
Pronunciato YAH-nee meh fah-SOO-leh
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Procedimento
Trasferisci i fagioli secchi in una grande ciotola. Aggiungi acqua fredda finché non supera i fagioli di 2 inches. Lasciali riposare per tutta la notte o per almeno 8 ore, poi scolali e sciacquali bene.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e cuoci, mescolando regolarmente, finché non diventano morbide e traslucide, circa 6-8 minuti.
Aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro e la paprika dolce. Mescola e cuoci per 1-2 minuti finché il composto non profuma e diventa rosso scuro, facendo attenzione che la paprika non bruci.
Versa i fagioli scolati, aggiungi la foglia di alloro e 6 cups (1.4 L) di acqua. Alza la fiamma per portare il liquido a ebollizione, poi riduci a un bollore delicato. Copri parzialmente la pentola e lascia cuocere finché i fagioli non diventano molto morbidi, 1.5-2 ore, aggiungendo un po' di acqua calda ogni volta che il livello del liquido scende sotto i fagioli.
Una volta che i fagioli sono morbidi e il brodo appare cremoso, incorpora il sale e il pepe nero. Sbriciola la menta essiccata tra le dita e mescolala nello stufato.
Tieni la pentola scoperta e lascia sobbollire per altri 5-10 minuti, così la menta può sprigionare il suo aroma e il liquido si addensa un po'. Per dare più corpo, schiaccia alcuni fagioli contro il bordo della pentola con un cucchiaio e rimetti i fagioli schiacciati nello stufato.
Togli la foglia di alloro. Controlla il condimento e aggiungi altro sale o pepe se necessario. Versa nelle ciotole e completa con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di menta essiccata in più, se ti piace.
Variante regionale: Stufato di fagioli con carne (Jani me fasule me mish)
Inizia rosolando 1 lb (450 g) di manzo o agnello a cubetti nell'olio d'oliva. Una volta rosolato, aggiungi le cipolle e continua con la ricetta, usando 7 cups (1.65 L) di acqua invece di 6. Lascia sobbollire tutto finché carne e fagioli non saranno entrambi teneri, circa 2 ore, e aggiungi un cucchiaio extra di concentrato di pomodoro per un sapore più intenso.
Note del cuoco
- Aggiungi un piccolo pizzico di bicarbonato di sodio all'acqua di ammollo per favorire fagioli più morbidi. Per un metodo rapido, fai bollire i fagioli per 2 minuti, togli dal fuoco e lasciali in ammollo per 1 ora invece che per tutta la notte.
- Per ottenere una consistenza più densa senza tempo extra, preleva un mestolo di fagioli cotti, schiacciali con una forchetta o un cucchiaio e rimesta la pasta nella pentola appena prima di servire.
- Aspetta che i fagioli siano completamente teneri prima di aggiungere il sale, perché il sale aggiunto presto può farli rimanere duri più a lungo.
Servi con
Servilo con pane croccante, peperoni verdi sottaceto o cavolo sottaceto, e un'insalata fresca di pomodori e cetrioli. Un bicchiere di raki o una bevanda allo yogurt spesso accompagnano il pasto.
Prepara in anticipo e conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelali per un massimo di 3 mesi. Quando riscaldi, aggiungi un po' d'acqua per allungare lo stufato, poiché continua ad addensarsi durante la conservazione.
