Fonduta di formaggio con chorizo (Queso Fundido)

Name: Fonduta di formaggio con chorizo (Queso Fundido)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Messico
Ingredients: 8 oz (225 g) di formaggio Oaxaca (o mozzarella a bassa umidità con latte intero), grattugiato; 6 oz (170 g) di chorizo messicano, senza budello; 1/2 cipolla bianca piccola, tritata finemente (circa 1/3 di tazza / 50 g); 1 peperoncino poblano, senza gambo, senza semi e tritato finemente (o 1 jalapeño per più piccantezza); 2 cucchiai (8 g) di coriandolo fresco tritato; 8 piccole tortillas di mais (15 cm / 6 pollici), riscaldate

Queso fundido con chorizo Si pronuncia: KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 4 novembre 2026.

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Il queso fundido è l'antipasto messicano di formaggio fuso: una padella poco profonda o una cazuela di formaggio gratinata fino a diventare bubbly, poi raccolta con tortillas di mais calde. Nella sua forma più conosciuta, chorizo messicano sbriciolato e peperoncino poblano dolce sono sparsi sopra, così ogni cucchiaiata è affumicata, leggermente piccante e filante. Compare nelle taquerias e nelle riunioni di famiglia, di solito come antipasto condiviso prima che arrivino i piatti principali. Mangialo velocemente, finché il formaggio si allunga in lunghi fili.

Fonduta di formaggio con chorizo (Queso Fundido)

Queso fundido con chorizo

Pronunciato KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Totale: 25 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Per il queso fundido

8 oz (225 g)225 g (8 oz) di formaggio Oaxaca (o mozzarella a bassa umidità con latte intero), grattugiato
6 oz (170 g)170 g (6 oz) di chorizo messicano, senza budello
1/2 cipolla bianca piccola, tritata finemente (circa 1/3 di tazza / 50 g)
1 peperoncino poblano, senza gambo, senza semi e tritato finemente (o 1 jalapeño per più piccantezza)
2 cucchiai (8 g)8 g (2 cucchiai) di coriandolo fresco tritato
8 piccole tortillas di mais (15 cm / 6 pollici), riscaldate

Procedimento

Posiziona una griglia del forno a circa 15 cm (6 pollici) sotto il grill e accendi il grill al massimo. Grattugia il formaggio, trita la cipolla e il peperoncino e tieni le tortillas avvolte in un panno pulito in modo che rimangano calde.
Cuoci il chorizo in una padella di ghisa da 25 cm (10 pollici) a fuoco medio, rompendolo con un cucchiaio, per 6-8 minuti, finché non è dorato, cotto e leggermente croccante ai bordi. Sollevalo con un cucchiaio forato in una ciotola, lasciando una sottile pellicola di grasso.
Aggiungi la cipolla e il poblano nella stessa padella e cuoci per 4-5 minuti, finché non sono morbidi e leggermente bruciacchiati in alcuni punti. Raschiali nella ciotola con il chorizo e pulisci la padella con carta da cucina.
Stendi il formaggio grattugiato in uno strato uniforme nella padella. Gratina per 3-5 minuti, osservando attentamente, finché il formaggio non è completamente sciolto, bubbly su tutta la superficie e dorato ai bordi.
Tira fuori la padella, versa il composto caldo di chorizo sul formaggio, cospargi di coriandolo e portala subito in tavola con le tortillas di mais calde per raccogliere.

Variante regionale: Queso Fundido con Rajas y Champiñones (Queso Fundido con Poblano e Funghi)

Ometti il chorizo. Taglia 2 peperoncini poblano a striscioline e 8 oz (225 g) di funghi; saltali in 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, finché non sono morbidi e dorati ai bordi, poi condisci con un pizzico di sale. Versa il composto caldo sul formaggio gratinato e completa con coriandolo e tortillas di mais calde.

Note del cuoco

Scegli il formaggio Oaxaca o la mozzarella a bassa umidità; la mozzarella fresca conservata in acqua rilascia liquidi e rende la fonduta acquosa.
Leggi l'etichetta del chorizo: molte marche contengono riempitivi di grano, quindi scegli una salsiccia senza glutine e tortillas di mais al 100% se hai bisogno che il piatto sia senza glutine.
Tieni il composto di chorizo caldo prima che il formaggio vada sotto il grill e servi nella padella calda, perché il formaggio si rapprende rapidamente raffreddandosi.

Servi con

Tortillas di mais calde, salsa verde o pico de gallo, e una birra fredda o agua fresca.

Preparazione anticipata e conservazione

Da mangiare subito, perché il formaggio si rapprende raffreddandosi. Il composto di chorizo e peperoncino può essere cotto fino a 1 giorno prima e riscaldato prima di gratinare il formaggio.