Riso peruviano con ripieno di manzo (Arroz Tapado)
Arroz tapado Dillo: ah-ROHS tah-PAH-doh
L'arroz tapado (“riso coperto”) è un amatissimo piatto casalingo peruviano fatto di riso profumato all'aglio modellato attorno a un ricco picadillo di carne macinata di manzo. Il ripieno bilancia carne sapida, uvetta dolce, olive salmastre e uovo sodo morbido. È popolare per i pranzi in famiglia e le celebrazioni, soprattutto lungo la costa, dove lo sformamento scenografico fa parte del divertimento. La cupola di riso è soffice e leggermente agliacea, e viene tradizionalmente servita con platano fritto e un uovo fritto.
Riso peruviano con ripieno di manzo (Arroz Tapado)
Arroz tapado
Pronunciato ah-ROHS tah-PAH-doh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per il riso
Per il ripieno di manzo
Per la guarnizione tradizionale
Procedimento
Rassoda 2 uova. mettile in un pentolino, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 9 minuti. Scola, raffredda sotto acqua fredda, sguscia e trita; metti da parte.
Cuoci il riso. scalda 2 tablespoons di olio vegetale in una pentola media a fuoco medio. Aggiungi 2 spicchi d'aglio tritati e cuoci finché non profumano, circa 30 secondi. Incorpora il riso e tostalo per 1 minuto finché non diventa lucido. Versa l'acqua o il brodo e 1 teaspoon di sale, porta a ebollizione, copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 18–20 minuti finché il liquido non viene assorbito e il riso non è tenero. Lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
Inizia il ripieno. in una padella grande, scalda 2 tablespoons di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non è morbida e leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungi i 3 spicchi d'aglio tritati e la pasta di ají panca; cuoci per 1 minuto finché non profuma.
Rosola la carne. aggiungi la carne macinata di manzo, rompendola con un cucchiaio, e cuoci finché non è più rosa, 6–8 minuti. Incorpora il pomodoro grattugiato, il cumino, l'origano, 1/2 teaspoon di sale e il pepe nero. Abbassa la fiamma a medio-bassa e lascia sobbollire finché non si addensa ma resta succoso, 10–12 minuti.
Completa il ripieno. incorpora l'uvetta e le olive e cuoci per 3 minuti. Togli dal fuoco e incorpora delicatamente le uova sode tritate. Assaggia e regola di sale se necessario.
Modella il riso. ungi leggermente una ciotola o uno stampo da 2 cup (480 ml). Premi uno strato di riso cotto nella ciotola, coprendo il fondo e i lati e lasciando un incavo al centro. Riempi l'incavo con il composto di manzo, pressandolo delicatamente, poi copri con altro riso e premi bene per sigillare.
Sforma. passa un coltello sottile lungo il bordo della ciotola. Metti un piatto sopra, capovolgi e batti delicatamente per far uscire la cupola di riso. Mantieni in caldo mentre friggi la guarnizione.
Friggi la guarnizione. scalda circa 1/2 inch (1.2 cm) di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggi le fette di platano finché non sono dorate e caramellate, 2–3 minuti per lato; scola su carta assorbente. Nella stessa padella o in una padella antiaderente separata, friggi le 4 uova come preferisci.
Servi. metti un uovo fritto sopra ogni cupola di riso e disponi le fette di platano accanto. Servi caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi sostituiscono il manzo con pollo sfilacciato oppure aggiungono piselli e carote a cubetti al ripieno.
Note del cuoco
- Se non hai uno stampo, usa una ciotola o una tazza piccola leggermente unta; pressa il riso con fermezza in modo che la cupola mantenga la forma.
- La pasta di ají panca è fruttata e leggermente piccante; se non la trovi, mescola paprika dolce con un po' di concentrato di pomodoro per un colore e una profondità simili.
- Per uno sformamento pulito, lascia riposare la cupola di riso per 1 minuto prima di capovolgerla e ungi bene lo stampo.
Servi con
Servi con platani fritti e un uovo fritto; a parte, una semplice salsa criolla di cipolla e lime.
Prepara in anticipo e conservazione
Il riso e il ripieno possono essere preparati il giorno prima; assembla e friggi la guarnizione poco prima di servire. Riscalda gli avanzi delicatamente al vapore o al microonde.
