Capesante peruviane gratinate (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana Dillo: kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
Le conchitas a la parmesana sono l’amato antipasto caldo peruviano a base di capesante, tradizionalmente preparato con capesante fresche sulla mezza conchiglia. I frutti di mare sono conditi con lime, sale e pepe, cosparsi di pezzetti di burro e ricoperti di Parmigiano grattugiato, poi gratinati finché il formaggio diventa ben dorato e forma bollicine. Il risultato è caldo, sapido e ricco, con una vivace nota agrumata. Sono un punto fisso nelle cevicherías e nei ritrovi familiari, serviti direttamente dal forno come antipasto rapido ed elegante per un pasto a base di pesce.
Capesante peruviane gratinate (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana
Si pronuncia kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 6 min
- Totale
- 21 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte, crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Procedimento
Preriscalda il grill al massimo, con la griglia a 6 pollici (15 cm) dalla fonte di calore. Se usi le conchiglie delle capesante, spazzolale e mettile su una teglia da forno; altrimenti usa 4 piccole pirofile da gratin basse.
Asciuga molto bene le capesante con carta da cucina, poi metti una capasanta in ogni conchiglia (o tre capesante per pirofila da gratin).
Irrora uniformemente tutte le capesante con il succo di lime, poi condisci con sale e pepe.
Metti un pezzettino di burro sopra ogni capasanta.
Ammucchia il Parmigiano grattugiato sopra le capesante, coprendole completamente e premendo leggermente perché rimanga in posizione.
Gratina finché il formaggio è sciolto, dorato e forma bollicine sui bordi, per 4-6 minuti; tieni d'occhio perché può bruciarsi rapidamente.
Togli dal forno, cospargi con prezzemolo tritato e servi subito con spicchi di lime.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono qualche goccia di pisco o vino bianco secco sulle capesante prima del formaggio, oppure un pizzico di pasta di aji amarillo per un delicato piccante peruviano.
Note del cuoco
- La freschezza è importante: compra capesante con il guscio o chiedi al pescivendolo di sgusciarle al momento; se le capesante hanno un forte odore di pesce, lasciale perdere.
- Grattugia il Parmigiano da te invece di usare formaggio già grattugiato, che si scioglie meno uniformemente.
- I tempi di gratinatura variano, quindi resta vicino al forno ed estrai il piatto appena il formaggio è ben dorato.
Servi con
Servi caldo appena sfornato con spicchi di lime e una birra lager fredda o un classico pisco sour.
Prepara in anticipo e conservazione
Prepara le capesante sulle loro conchiglie fino a 30 minuti prima e conserva in frigorifero; gratina poco prima di servire.
